Sant’Agostino Piacenza Orso Grigio Cavalese (Tn) Nomos Ante Roma Enoteca Cavour 313 Roma Sakeya Milano Osteria dell’Unione Treiso (Cn) Insieme dal Clandestino Torino Q.B.Bistrò Cuneo Marchese Torino
marzo Cura Cucina Contemporanea Marina di Davoli (Cz) Gustificio Carmignano di Brenta (Pd) Inka Verona Sushi Matsu Omakase Milano Le Fucine Gourmet Buttrio (Ud) Olio Fishbar Saronno (Va) Casa Marconi Crodo (Vb) Blanco Osteria da Fabio Siderno
Casa Celesia Oleggio (No) Altatto Milano
Febbraio Casa Romano Alzano Lombardo Nero&Oro Napoli
Coro Orvieto
The Tasting Room by Marcello Corrado Merano
La Piazzetta Lake Como Cernobbio Deschevaliers Napoli Trattoria del Bollito Alba
Il Frate Urgnano
Gasthaus Lamm San Martino in Passiria Bottega del Re Genova
Dal Pescatore Canneto sull’Oglio (Mn) Nadia Santini, dal 2001 Nadia e Giovanni Santini 1982-1987* 1988-1995** 1996-2026***
Enoteca Pinchiorri Firenze Annie Feolde, dal 1996 Annie Feolde e Italo Bassi, dal 2012 Italo Bassi e Riccardo Monco, dal 2016 Riccardo Monco e Alessandro Della Tommasina 1982* 1983-1992** 1993-1994*** 1995-2003** 2004-2026***
Don Alfonso 1890 Massa Lubrense (Na) Alfonso Iaccarino, dal 2005 Alfonso ed Ernesto Iaccarino 1986-1990* 1991-1996** 1997-2001*** 2002-2022** 2025-2026*
La Pergola dell’Hotel Cavalieri Hilton, dal 2009 La Pergola del Rome Cavalieri Hotel Waldorf Astoria Roma Heinz Beck 1998-2000* 2001-2005** 2006-2026***
St.Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina Alta Badia San Cassiano (Bz) Norbert Niederkofler 2000-2006* 2007-2017** 2018-2023*** Atelier Moessmer Brunico (Bz) Norbert Niederkofler 2024-2026***
Quattro Passi Massa Lubrense (Na) Antonio Mellino, dal 2020 Fabrizio Mellino 2001-2011* 2012-2023** 2024-2026***
Reale Rivisondoli (Aq), dal 2012 Castel di Sangro (Aq) Niko Romito 2007-2008* 2009-2013** 2014-2025***
Piazza Duomo Alba (Cn) Enrico Crippa 2007-2009* 2010-2012** 2013-2026***
Le Robinie Montescano (Pv) 2010* Devero Ristorante dell’Hotel Devero Cavenago di Brianza (Mb) Enrico Bartolini 2011-2013* 2014-2016** Enrico Bartolini – Mudec Milano Enrico Bartolini 2017-2019** 2020-2026***
La Rei del Boscareto Resort Serralunga d’Alba Chen Shiqin/Giampiero Vivalda 2012-2013* Marco Forneris 2014* Pasquale Laera/Antonino Cannavacciuolo 2015-2018* Alberto Bai/Fabrizio Tesse 2019-2021* La Madernassa Guarene (Cn) Michelangelo Mammoliti 2020-2022** La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti (Cn) 2024-2025** 2026***
Val d’Aosta Pierre Alexis 1877 Courmayer La Clusaz Gignod La Chandelle – Hotel Hermitage Valtournenche Café Quinson Morgeux Baita Ermitage Courmayer Il Balivo Ayas Le Bourg Fénis
Piemonte
Alessandria La Fermata Degusteria Forlino Tortona Da Manuela Isola Sant’Antonio Cantine del Gavi Accademia Ristorante Casale Monferrato
Valle d’Aosta Paolo Griffa al Caffè Nazionale 17 Vecchio Ristoro 17 Le Petit Bellevue Cogne 17
Piemonte
Alessandria Cacciatori Cartosio 15,5
Asti Locanda del Sant’Uffizio Penango 18 Del Belbo Da Bardon San Marzano Oliveto 15,5
Biella Il Patio Pollone 16,5
Cuneo Antica Corona Reale Cervere 19,5 Piazza Duomo Alba 19 Il Centro Priocca 18,5 La Rei Natura By Michelangelo Mammoliti Serralunga d’Alba 17,5 Guido Ristorante Serralunga d’Alba 17,5 Borgo Sant’Anna Monforte d’Alba 17,5 All’Enoteca Canale 17,5 La Ciau del Tornavento Treiso 17 Locanda del Pilone Alba 16,5 Osteria Arborina La Morra 16,5 Trattoria Marsupino con camere 1901 Briaglia 16 Ristorante 21.9 Piobesi d’Alba 16
Novara Villa Crespi Orta San Giulio 20 Al Sorriso Soriso 17
Torino Casa Vicina 16,5 Trattoria Zappatori Pinerolo 16,5 Carignano Torino 16 La Credenza San Maurizio Canavese 16
Vercelli Christian e Manuel 16,5
Liguria
Imperia Casa Buono Ventimiglia 17,5 Sarri 17 La Conchiglia Taggia 16 Corallo Vallecrosia 15,5 Marco Polo 1960 Ventimiglia 15,5
Genova Botanico 16 Il Marin 16 La Brinca Ne 15,5
Savona A Spurcacciun-a 17 Hotel Palazzo Vescovile – Vescovado Noli 16 Machettö Pietra Ligure 15,5
Lombardia
Bergamo Da Vittorio Brusaporto 19 Villa Elena 17,5 Contrada Bricconi Oltressenda Alta 17 Collina Almenno San Bartolomeo 17 Il Saraceno Cavernago 17 Zù Riva di Solto 17 Casa Romano Alzano Lombardo 16,5 LoRo Trescore Balneario 16,5 Lio Pellegrini 15,5
BOSCARELLI BRAIDA DI GIACOMO BOLOGNA CANALICCHIO DI SOPRA CANTINA TERLANO CAPRILI CARPINETO CASANOVA DI NERI CASTELLO DELLA SALA CASTELLO DI ALBOLA CASTELLO DI MONSANTO CASTELLO ROMITORIO CAVALLOTTO CERETTO COGNO D’ANGELO DAL FORNO ROMANO DUCA DI SALAPARUTA ELENA WALCH ELIO ALTARE EREDI FULIGNI
FATTORIA LE PUPILLE G.B. BURLOTTO GAROFOLI GIACOMO BORGOGNO & FIGLI IL POGGIONE ISOLE E OLENA J. HOFSTÄTTER JERMANN LE MACCHIOLE LUIGI BAUDANA – G.D. VAJRA LVNAE BOSONI MARCHESI DI GRESY MARCO FELLUGA – RUSSIZ SUPERIORE MASSOLINO VIGNA RIONDA NINO FRANCO ODDERO PODERI E CANTINE PASSOPISCIARO PIO CESARE PIRA CHIARA BOSCHIS PRODUTTORI DEL BARBARESCO RATTI RICASOLI ROAGNA ROCCA DELLE MACÌE SAN LEONARDO SANDRONE SELLA&MOSCA SIRO PACENTI ST. MICHAEL-EPPAN WINERY TABARRINI TEDESCHI TENUTA DELLE TERRE NERE VALDICAVA VIE DI ROMANS VIETTI
Con l’arrivo di marzo salgono a trenta i ristoranti che conquistano la nuova entrata nella prossima guida cartacea 2027. Le recensioni sono già disponibili in anteprima online: un assaggio che, in vista della presentazione di novembre, lascia intravedere possibili upgrade — dalla Stella Verde al Bib Gourmand, fino alla più ambita Stella Michelin.
A gennaio 2026 le prime dieci novità si distribuivano tra Romagna, Sicilia, Campania, Toscana, Alto Adige, Veneto e Lombardia. Con febbraio si sono aggiunte Liguria, Piemonte e Umbria, mentre negli ultimi giorni hanno fatto il loro ingresso anche Calabria e Friuli. Un mosaico che si compone lentamente, regione dopo regione.
Quando a fare da guida sono l’ossessione e la perseveranza, le possibilità diventano infinite
Trattoria contemporanea e la rivoluzione della cucina collettiva
Trattoria contemporanea ridefinisce il concetto tradizionale di leadership in cucina ponendo al centro della scena il valore del gruppo e della pluralità. In un’epoca in cui la cultura dell’individualità è predominante, il ristorante celebra l’importanza del collettivo sovvertendo le dinamiche tipiche del settore. A fare da protagonista non è un singolo Chef, ma una squadra di professionisti che collaborano in sinergia; quattro talenti dell’arte culinaria, insieme ad un abile Maître di sala. Una gestione condivisa, fortemente voluta dagli Chef e dai Founder, complici di un rapporto dove l’apertura e la fiducia reciproca sono alla base di tutto.
Promossi 27 re-entry Taverna La Fenice Venezia, Buca di Sant’Antonio Lucca, Cecco Pescia (Pt), Sirenetta Pescara Bocciati 13
** (10) Villa Sassi Silvio Rivolta Torino +1 Rocca Camogli (Ge) Frazione Ruta +1 Trattoria della Santa Nino Bergese Genova (Ge) +1 Santamaria Rapallo (Ge) +1 Pesce d’Oro Carlo Visconti Sanremo (Im) +1 Gourmet Alberto Alemagna Patron Milano +1 Antico Martini Emilio Baldi Patron Venezia +1 I 12 Apostoli Giorgio Gioco Verona +1 Fini Guido Reggiani e Giorgio Fini Modena +1 Sabatini Vincenzo Firenze +1
* (145)
Valle d’Aosta (1) Parisien Saint Vincent (Ao)
Piemonte (14) Savona (Cn) Taverna del Pittore Arona (To) La Maiana Avigliana (To) Taverna del Ricetto Candero (Vc) Tre Re Castellamonte (To) La Posta Cavour (To)
Giardino Da Felicin Monforte d’Alba (Cn) La Meridiana Novara (No) Da Pietro Ovada (Al) Nazionale Rivoli (To) Rosa d’Oro Da Armando San Gillio (To) Gran Baita Savignano (Cn) Al Gatto Nero Torino Del Cambio Torino
Liguria (9) Cucciolo Genova Italia Genova Serafino Genova Salvo Cacciatori Imperia Italia Lerici (Sp) new Cabiria Loano (Sv) La Mortola Mortola (Im) Gambero Rosso Sanremo (Im) Gino Vallecrosia (Im)
Lombardia (24) Del Moro Bergamo Maggiolina Besnate (Va) Miramonti Caino (Bs) Pianone Castagneta (Bg) new Pianta Corsico Mi) 3 Ristori 3 Ganna (Va) Kalckerin Garlate (Co) Oreste Lecco (Co) Da Pino Lenno (Co) Del Sole Maleo (Lo) new Riccione Milano Alfio Cavour Milano Boeucc Da Flavio Milano El Gamba de Legn Milano Giannino Milano La Nos Milano Osteria del Vecchio Canneto Milano Romani Milano San Vito da Lucco Milano Savini Milano Taverna del Gran Sasso Milano Da Giulio Pavia Miranda Riva di Solto (Bg) Locanda dell’Isola Sala Comacina (Co)
Alto Adige (5) Grifone Bolzano/Bozen
Elefante Bressanone/Brixen (Bz)
Völserhof Fiè allo Sciliar/Völs am Schlern (Bz) Andrea Merano/Meran (Bz) Förstler Postal/Burgstall (Bz)
Veneto (16) Villa Cipriani Asolo (Tv) Belvedere Bassano del Grappa (Vi) Al Foghèr Cortina d’Ampezzo (Bl) Capannina del Boite Cortina d’Ampezzo (Bl) Agnoletti Giavera (Tv) Locanda Da Lino Pieve di Soligo (Tv) Rifugio Monte Rua Torreglia (Pd) Alfredo Treviso Da Carletto Treviso Colomba Venezia
Harry’s Bar Venezia
Locanda Cipriani Venezia Peoceto Ristoro Venezia Ristorante Da Nane Mora Malibram Venezia Taverna La Fenice Venezia new Ciccarelli Verona
Friuli Venezia Giulia (5) Italia San Daniele del Friuli (Ud) Boschetti Tricesimo (Ud) Buffet Benedetto Trieste Piccolo Trieste Alla Vedova Udine
Emilia Romagna (17) Della Rocca Bazzano (Bo)
Al Pappagallo Bologna Cantoncino Bologna new Cesarina Bologna Guido Bologna Hosteria Da Luciano Bologna
Tassi Bondeno (Fe) Cantarelli Busseto (Pt) Casali’s Hotel Cesena (Fo) Tino Massa Lombarda (Ra) Oreste Modena Aurora Parma Filoma Parma Maddalena Ravenna new Vecchia Rimini Da Giovanni Rimini (Fo)
Arnaldo Aquila d’Oro Rubiera (Re) Tartufo Salsomaggiore Terme Pr)
La Toscana è la regione che, come sempre, ottiene il maggior numero di vini rossi sulle guide nazionali: per Gentleman sarebbero addirittura cinque volumi, tutti curati da esperti e sommelier. Sono 44 le bottiglie provenienti dalle province di Firenze, Siena, Livorno, Pisa, Grosseto e Prato, quest’ultima con tre vini. Parliamo di aziende che raggiungono i punteggi più alti e, soprattutto, riescono a posizionarsi su più pubblicazioni: la cosa più difficile. Essere degustati da Cernilli non significa esserlo anche da Veronelli o da Bibenda: ognuna celebra i propri vini, ed è comprensibile.
Il Piemonte segue con 24 etichette, concentrate soprattutto in Langa e quindi in provincia di Cuneo: 15 Barolo e 6 Barbaresco, con due di questi ultimi sul podio, compresa la numero uno dell’anno. Tutto questo, naturalmente, a patto che le bottiglie vengano inviate gratuitamente alle redazioni dalle aziende produttrici.
La corsa italiana verso la terza stella Michelin non è iniziata all’improvviso. È stata un’ascesa lenta, stratificata, fatta di piccoli scatti e improvvisi arretramenti. Per comprenderla davvero bisogna tornare a quando, nel nostro Paese, il massimo riconoscimento possibile erano le due stelle. Un’epoca pionieristica, fatta di intuizioni, di territori ancora inesplorati e di una geografia gastronomica molto diversa da quella che conosciamo oggi.
Il punto di svolta arriva nel 1969. È l’anno in cui dieci ristoranti italiani vengono promossi alla seconda stella: un numero che, per l’epoca, ha il sapore di una rivoluzione. La fotografia del Paese, però, racconta una realtà sbilanciata. Le stelle si concentrano soprattutto al Nord, mentre il Sud resta quasi ai margini. In Campania, per esempio, in Costiera amalfitana resiste solo La Caravella, affiancata dalle new entry Pigna di Capri e Caròla ad Agropoli. Paradossalmente, in Romagna ci sono più stellati allora di quanti ce ne siano oggi. Nel Lazio, invece, le stelle si fermano quasi tutte a Roma, con pochissime eccezioni. Le Marche contano un solo ristorante stellato, il Passetto di Ancona; la Calabria appena uno, Da Conti a Reggio, appena entrato in guida.
Non stupisce quindi che i primi due stelle Michelin di fine anni Sessanta siano concentrati esclusivamente al Nord. La Liguria domina con quattro insegne, seguita dal Veneto con due. Piemonte, Lombardia, Emilia e Toscana completano il quadro. Tra i liguri spicca Nino Bergese, lo chef che più tardi darà vita al San Domenico di Imola insieme a Morini, allora alla Trattoria alla Santa di Genova. A Verona i 12 Apostoli entrano nell’anticamera della terza stella — un traguardo che arriverà solo mezzo secolo dopo. A Venezia l’Antico Martini diventa il primo ristorante cittadino a ottenere quello che, ancora oggi, resta il massimo riconoscimento lagunare. In realtà i due stelle del 1969 sono undici: il Canton Ticino, fino al 1994, era incluso nell’edizione italiana, e così anche Il Giardino di Brissago con Angelo Conte Rossini sale alla seconda stella. I bocciati sono tredici. Tra le nuove stelle singole spiccano il Sole di Maleo, destinato a diventare un riferimento, e il Fagiano Da Gastone nella Selva di Fasano, in Puglia.
