Luglio porta con sé quindici nuove entrate italiane nella Guida Michelin, in attesa della presentazione ufficiale dell’edizione 2027 prevista a novembre a Piacenza. Un mese vivace, che parla soprattutto romagnolo: il riminese continua a muoversi, con Borgo San Giuliano che accoglie il terzo locale firmato Canzian, mentre a Torriana torna alla ribalta Casa Gasperoni, guidata oggi da Giuseppe, già stellato. Una coppia di nomi che ormai sembra giocare in casa quando si parla di novità sulla Rossa.
Pochi chilometri più a nord di dove avverrà la presentazione, verso Cremona, è invece Lorenzo Barbieri a rompere il ghiaccio: il suo Ginkgo riporta in Guida la cucina italiana, dopo anni in cui la città del Torrone e di Stradivari era rappresentata soltanto da un indirizzo giapponese.
La Basilicata festeggia un doppio ingresso: Aroma e Radino Wine Bistrot a Matera, un’ insegna di questi potrebbe anche ambire alla stella in autunno. E non è l’unico caso di chef che, dopo aver visto molte stelle, decide di mettersi in proprio: Simone Tricarico ha aperto Thelema nel milanese, dalle parti di Caggiano, portando con sé un bagaglio di esperienze importanti.
Si va sul sicuro anche a Fiumicino, dove il Bistrot di Pascucci Mare entra tra le novità di luglio. E cresce la presenza in Guida di Stefano Zanin, che aggiunge una nuova tavola a Lonato del Garda.
Il mese porta anche indirizzi che valorizzano l’ospitalità: dai Dammusi di Cala Creta a Lampedusa, immersi nel Mediterraneo, a Lisander a Malgrate, sul Lago di Como, sponda dei Promessi Sposi.
Chiudono il quadro Terra Arsa a Foggia, Ausa a Isernia, Osteria Stella Masone in Liguria, Partage a Rivarolo Canavese e Entroterra – Trattoria Sostenibile a Teramo. Un mosaico di nuove insegne che conferma quanto la Michelin continui a scandagliare l’Italia con attenzione, mese dopo mese, in attesa del grande appuntamento di novembre.
Qualcuno la chiama ristorazione balneare. E, a ben vedere, non ha tutti i torti. Per decenni le guide gastronomiche hanno rivolto lo sguardo quasi esclusivamente ai ristoranti dell’entroterra: locali aperti tutto l’anno, sale interne, cucine strutturate. Il mare, invece, restava sullo sfondo, come se la ristorazione in riva alle onde fosse un fenomeno stagionale, marginale, quasi folkloristico.
Poi basta aprire l’app CucinaMare – giunta alla sua terza edizione – per rendersi conto che quel mondo sommerso non solo esiste, ma pullula di indirizzi vivaci, contemporanei, spesso aperti 365 giorni l’anno, a pranzo e a cena, con crostacei e bollicine come linguaggio comune. Le regioni alpine restano fuori per ovvie ragioni – Val d’Aosta, Piemonte, Lombardia, Trentino e Alto Adige – ma le isole entrano in scena con forza, contribuendo a un totale che supera i 460 locali censiti.
Ed è qui che accade qualcosa di inatteso: le località considerate “minori” si ravvivano, compaiono segnalazioni sorprendenti, spesso inaspettate persino per gli stessi gestori, abituati a sognare la Michelin e per il momento non si vantano su Instagram. Una guida del genere, probabilmente, la Rossa non la farà mai, nonostante abbia appena ampliato il proprio raggio d’azione ai vini, oltre che agli hotel e ai ristoranti. Ma CucinaMare, nel suo percorso, non rinuncia a includere i grandi nomi: dalle tre stelle di Uliassi a Senigallia al due stelle di Gennaro Esposito a Vico Equense, pur non essendo direttamente sul mare, fino alla costellazione delle insegne a una stella.
DI peranzana Monocultivar Peranzana 2025 Di Molfetta Frantoiani Puglia Heros Monocultivar Frantoio 2025 Frantoio Oleario Francesco Santinelli Lazio Sabina Dop 2025 Roberta Marcoaldi Lazio Leccino Vigoroso Monocultivar Coratina 2025 Frantolio Acri Calabria
Tre Foglie 2026-2027 I migliori oli di oliva italiani Gambero Rosso Più di 30 euro
Piemonte Olio Smeraldo Bio 2025 Agricola Agorà Trino (Vc) Leccino Monocultivar Leccio del Corno 2025 Oliveti Giachino Front (To)
Liguria Monocultivar Razzola 2025 Belfiore Magra (Sp) Da 26 a 30 euro Pria Grossa Monocultivar Colombaia 2025 Varigotti (Sv) Domenico Ruffino
Lombardia Monocultivar Casaliva 2025 Comincioli Puegnago del Garda (Bs) Tondello Dop Laghi Lombardi 2025 Olio Gaiatto Frantoio Perledo (Lc)
Veneto Dop Veneto Valpolicella 2025 La Contarina Illasi (Vr) Grignano Fioi 2025 Frantoio Famiglia Orlandi Illasi (Vr) Grignano Monocultivar Grignano 2025 Frantoio Bonamini Illasi (Vr) Da 26 a 30 euro Selezione Premium 2025 Colle d’Oro sul Lago Palazzuolo di Sona (Vr) Frantoio Riva Jacur Blend 2025 Luciano Breda Sernaglia della Battaglia (Tv) Frantoio Green Selection 2025 Frantoio di Cornoleda Cinto Euganeo (Pd) Rasara
Trentino 46° Parallelo Monocultivar Casaliva 2025 Frantoio di Riva del Garda Origini 2025 OlioCRU Riva del Garda Casaliva Olio Extravergine di Oliva Bio 2025 Madonna delle Vittorie Arco Favolosa FS17
Emilia Romagna Dop Brisighella Monocultivar Nostrana di Brisighella 2025 Palazzo di Varignana (Bo) Nobildrupa Monocultivar Ghiacciola 2025 CAB Terra di Brisighella (Ra) Monocultivar Ghiacciola 2025 Oleificio Corazza Rimini
new 3 Pani 2027 Mauro Petronella Bakery Altamura (Ba) Panificio Settecroste Galatina (Le) Forno di Lambrate Milano Tondo Forno Radicale Milano L’arte del Grano Davoli (Cz) Panequaglia Sant’Urbano (Pd) Pagna Panificio Artigianale Trieste Kentos Il Pane dei Centenari Cagliari
Premi Speciali 2027 Panificio dell’anno Pezz de Pane Frosinone Roberta Pezzella Panificatore emergente Massimo Ingegni Ingrano Forno Artigianale Mercatello sul Metauro (Pu) La Novità dell’anno Le Lucciole di Lucca Giulia Foppoli Pane e territorio Ilo Pane Pensiero Vercelli Luca Giannino
Panificatori che hanno fatto la storia Premio 40 anni Gambero Rosso Gabriele Bonci Panificio Bonci Roma Davide Longoni Pane Milano Ezio Marinato Marinato Cinto Caomaggiore (Ve) Eugenio Pol Vulaiga Fabello (Vc)
Perdono i 3 Pani Jerian Trieste -1 Pank La Blangeria Firenze -1 Panificio Adriatico Bari -1
2 Pani 2027
i Valle d’Aosta Bonne Vallée MicaPan La Bottega Panificio Bovio
Piemonte Agribiscotto Bakery Agriforneria Agriforno Rosso Gentile Aimar Panificio dal 1959 Avetta BABA-LAB BONO – Il forno di Raffaele D’Errico Cerea Artisan Bakery Che Pan Cibrario Forno Contemporaneo Crusca – Pane di Montagna Fior di Pane Forno Belfiore Forno Le Banneton FuocoFarina Gilda I Frutti del Grano
Premio Pane e territorio 2027 Ilo – Pane Pensiero
L’ Alvà – Forno Diffuso La Fame – Forno a legna Maicol – Croissant Pane Pasticceria Marcello Vidotto – Pane Quotidiano Matre Panacea Panetteria Giacosa Panetteria LievitoMadreVivo Panificio Papale Panificio Pasticceria Goretti Panificio Pasticceria Marzo Pier Boulangerie Riccardo Liccione – Panificio Artigiano al 100% Tellia Lab
Liguria Antico Forno a Legna da Carlo Antico Forno Patrone Billi – Panedellanno1000 Rotondo Pani e Grani Spiga d’Oro Zio Pagnotta
Lombardia
Bugan Farina Bergamo Rio Bakery Bergamo Il Forno delle Bontà Palazzago (Bg) Panificio Casati Brembate (Bg) Mario’s Bakery Pedrengo (Bg) Il Forno Errante di Marco Gambarri Como Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie Cantù (Co)
Premio Bakery dell’anno 2024 El Forner Brescia
Voglia di pane Brescia F.lli Zucchi Mazzano (Bs) Il Forno di Pietro Freddi – Boccondivino Vestone (Bs) Morso Desenzano del Garda (Bs) Non Solo Pane Palazzuolo sull’Oglio (Bs) Fremento Lecco Dolce Pane Calozicorte (Lc) Gran Aria Merate (Lc) Panificio Cazzaniga Casatenovo (Lc) Prestinè Lomagna (Lc) Premio Panettiere emergente 2026 Tipo due – Forno contemporaneo Mantova L’ Angolo del Pane Concorezzo (Mb) Pan Tramvai Seregno (Mb) Panificio Bresesti Teglio (So) Colombo e Marzoli Varese Luraschi 1955 Busto Arsizio (Va)
Milano Ambrogia Cascina Sant’Alberto Christian Di Perna – Panificio Ciopa CLANDESTINO non esiste Eataly Smeraldo Égalité i Compari – Sicily For Life La Bottega del Pane La Panetteria PAN Premio Miglior comunicazione digitale 2023 Pavé Signor Lievito Slow Bread Lab Tone – Bread Lab. TraMa – Micropanificio Artigianale L’ Ape Fornarina Parabiago (Mi)
Lodi ILDE – Bottega e Cucina
Cremona Bottega Lago Scuro Cascina Marasco
Pavia Il Pane di Vittoria Panu Manu Il Girasole di Travacò Siccomario
Veneto
Panificio Bertagno Belluno Forno Zogno Conselve (Pd) Gigi Pipa Bottega Este (Pd) Forneria Poletto Rovigo Farina Bakery Treviso Anticamente Roncade (Tv) Forno Asolano Asolo (Tv) Panificio Finotto Chiarano (Tv) Panificio Madamodorè Cison di Valmarino (Tv) Panificio Alle Porte Chioggia (Ve) Panificio Frate Mestre (Ve) Panificio Gorghetto Massimo Mestre (Ve) Pinel Jesolo (Ve) AMAO – Sapori oltre il pane Verona Ceres Pane Biologico Verona Impasti 4.1 – Nuovo Forno Urbano Verona Panificio Pioppa Verona Bodini dal 1922 Cadtel d’Azzano (Vr) Forno del Vajo Badia Calavena (Vr) Il Forno di Nereo Castelnuovo del Garda (Vr) Segala Fumane (Vr) Il Forno di Via Roma – Stefano Anti Lonigo (Vi) Officina Bianca Isola Vicentina (Vi) Olivieri 1882 Arzignano (Vi) Panetteria Zenere Cadogno (Vi) Panificio Rizzato Zugliano (Vi) Vicentini 1966 Breganze (Vi)
Alto Adige
Backerei Angerer Backificio Feichter Bernhard Fermenti Pane e Lievitati Forno Ivo De Pellegrin Franziskaner Gasser Nido pane pasticceria Panificio Binelli Panificio Pasticceria Caffetteria Zanoni Panificio Sosi Schuster
Dal Forner Fermento Fregonese Frumento – Forno Agricolo Jerian Orso Bakery 1962 Panificio Bonelli Panificio Da Marino Panificio Gobatto Panificio I Sapori del Grano Panificio Iordan Paussa’s Bakery Spaccio Pani Viezzoli Pirona
Emilia Romagna
Premio Panettiere emergente 2023 Chiere – Pane Pizza Piacenza
Premio Bakery dell’anno 2026 Coce Parma
AltoForno – Impasti Agresti Modena Alvè Parma Officina del Grano Parma Panificio Lusignani Pellegrino Parmense (Pr) La Granaia Bakery Reggio Emilia Baracca Nonantala (Mo) Farina del tuo sacco Carpi (Mo) Pan di Via Formigine (Mo) Paolo Atti & Figli Bologna Forno Mollica Pontecchio Marconi (Bo) Madre Castel San Pietro (Bo) Officina Integrale Ferrara Filonificio – Microforno Ferrara Demetra – Forno di Paese Longiano (Fc) Panificio Castellucci Meldola (Fc) Pasta Madre Rimini
Premio Pane e territorio 2026 Il Forno di San Leo (Rn)
Lievita Riccione
Pesaro Urbino Forno Il Certello località Scarnigia Frontino Il Gentil Verde Acqualagna
Premio Panettiere emergente 2027 Ingrano Forno Artigianale Mercatello sul Metauro
Panadero Lab Pesaro Solo Cose Buone Bakery Sant’Angelo in Vado
Toscana
Antico Mulino Pandolfo Arnetoli Bernardeschi il fornaio di Lari dal 1927 Bread&Break Dani Bakery Ditta Artigianale Forneria Forno a legna La Torre Forno Carnevali Forno Garbo Forno Ghilardi Forno Mangiapane Forno Pellegrino dal 1920 Forno Piazzetti Gigliola I Seminanti Il Forno in Canoàra In Farina – Soul(r)dough L’ Antica Bottega del Pane La Bottega di Gabri
Premio La novità dell’anno 2027 Le Lucciole
Leonardo Menchetti MondoMangione Pan di Via Panificio Celata Panificio Drago Panificio Giuntini Panificio Montignoso Panificio Santa Cruz
Premio Padri della panificazione moderna 2020 Pank La Bulangeria
S.forno Wild Buns Bakery
Ancona Brutti ma Buoni Osimo Coste del Sole Staffolo Taccalite Collemarino
Pane 2027
Milano Casa del Pane F.lli Pirola Casamarro’ Forno Nascosto di Tipografia Alimentare La Bruma Un Sacco | pieni di grani antichi Furci Bakery Sesto San Giovanni
Lodi Fer – Forneria Artigiana
Cremona La Casa del Pane Soresina (Cr)
Emilia Romagna Amelia Microforno Fiorenzuola d’Arda (Pc) Chomp – Mordi e fuggi, sazio Piacenza Farinamente Ferrara Forno Pandemonio Ozzano dell’Emilia (Bo) Il Fornaio Montese (Mo) Materia Prima – Bakery Rovereto sulla Secchia (Mo)
Pane e Panettieri Gambero Rosso 2026
new 3 Pani 2026 Ribotta Barge (Cn) Tocio di Giulia Busato Noale (Ve) Farina del mio sacco Atessa (Ch)
3 Pani 2026
Valle d’Aosta Le Coin Du Pain Saint Christophe (Ao)
Piemonte Panetteria Ribotta Barge (Cn) new Panetteria Fagnola dal 1923 Bra (Cn) Cuore di pane bio Cabella Ligure (Al) Vulaiga Fobello (Vc) Marcarino Roddino Roddino (Cn) Grano – Fornai in Fermento Santena (To) Ficini Torino Perino Vesco Torino Luca Scarcella Torino Spoto Bakery Torino
Lombardia Cerere – L’Atelier del Pane Triuggio (Mb)
Il vino è da sempre uno dei temi più battuti dalle guide internazionali, forse il più frequentato in assoluto. Anche ristoranti e hotel non scherzano, ma per loro la voce più autorevole resta la Michelin, che dopo aver rivoluzionato il mondo con stelle e chiavi, ora debutta con un nuovo criptogramma: le Uve. Una scala di segnalazioni – uno, due e tre Uve – che introduce un cambio di prospettiva significativo: non più solo tavole e ospitalità, ma i Domaines e i loro terreni.
Se finora il discorso appariva chiaro parlando di ristoranti e alberghi, questa nuova pubblicazione sposta il fuoco sui suoli, sulle parcelle, sulle denominazioni. E non poteva che partire dalla Bourgogne, la regione-simbolo, che farà da apripista a un’imminente edizione dedicata a Bordeaux. Nessun dilemma cromatico: da Beaune in giù si piantano solo Chardonnay e Pinot Noir, bianco e rosso assicurati.
La Michelin, questa volta, non chiede bottiglie, non valuta annate, non entra nel merito dei prezzi. Per gli addetti ai lavori è quasi una rivoluzione: niente campioni da inviare, niente degustazioni in anteprima. Conta il luogo, la sua storia, la sua identità. E infatti i primi “tre Uve” bourguignonne sono nove: cinque dalla Côte de Nuits, quattro dalla Côte de Beaune, con la presenza dell’unica vigneronne premiata.
L’Italia, a questo punto, non dovrebbe tardare a rivelare i suoi Domaines. E il gioco delle ipotesi è inevitabile: sarà la Toscana, con Montalcino in testa? Oppure il Piemonte, con Langa e quindi Barolo e Barbaresco? Intanto, dalla Francia resta da celebrare la Champagne, che con il suo Metodo Classico è destinata a recitare un ruolo centrale che va oltre al rosso e bianco.
I numeri raccontano la portata del progetto: 94 produttori selezionati, di cui 62 premiati con almeno un’Uva e 32 semplicemente segnalati. Le “due Uve” sono 20, mentre le “tre Uve” arrivano a 33. Una mappa che, come già accade per ristoranti e hotel, fotografa un mondo di eccellenze spesso molto costose. Resta da capire se, come per la ristorazione, nascerà anche un equivalente dei Bib Gourmand del vino.
Era tutto pronto: l’idea, il concept, l’immagine coordinata, la squadra, il progetto degli interni. Era stato aperto anche il cantiere. Poi il resto è noto: lockdown e conseguente interruzione di tutte le attività. Un lungo periodo di quarantena che ha letteralmente “messo in gabbia” l’energia dei giovani protagonisti di questa nuova realtà, frenando brutalmente il percorso intrapreso. Oggi per loro non si parla di rinascita, ma di nuova alba. Una sfida post-Covid19 combattuta con l’ottimismo (non senza esperienza) della gioventù.
Martedì 21 luglio verrà presentata la nuova 50 Top Pizza 2026. Come ogni anno, l’attesa è palpabile: le classifiche mondiali già pubblicate non fanno che aumentare la tensione verso una classifica che, con le sue posizioni, rimescola gli spicchi assegnati, scopre nuovi talenti e anticipa gli aggiornamenti previsti per settembre.
La promessa, come sempre, è quella di una Pizz of the Pizz a inizio settembre che nascerà dalla somma delle due. Ma prima di arrivare a quel momento, da fine luglio a tutto agosto ci godremo le novità rivelate direttamente dalla fonte. Intanto, vale la pena tornare a osservare come si erano mosse le acque a inizio anno, alla luce degli ultimi sviluppi internazionali.
