{"id":786,"date":"2026-04-20T16:25:10","date_gmt":"2026-04-20T16:25:10","guid":{"rendered":"https:\/\/bongusto.it\/?p=786"},"modified":"2026-04-20T16:26:06","modified_gmt":"2026-04-20T16:26:06","slug":"40-anni-di-tre-stelle-michelin-italiane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bongusto.it\/?p=786","title":{"rendered":"40 Anni di Tre Stelle Michelin italiane"},"content":{"rendered":"\n

Quattro decenni che raccontano una storia fatta di costanza, rivoluzioni silenziose e famiglie che hanno trasformato la cucina in un\u2019eredit\u00e0 culturale. Tra tutte, una brilla pi\u00f9 a lungo: Dal Pescatore<\/strong>, a Canneto sull\u2019Oglio, in provincia di Mantova. Sono trentuno anni<\/strong> che il ristorante della famiglia Santini difende senza interruzioni il massimo riconoscimento. Era il 1996<\/strong> quando Nadia Santini entr\u00f2 nell\u2019Olimpo delle Tre Stelle, affiancando Gualtiero Marchesi ed Ezio Santin, che poi si sarebbero fermati rispettivamente a undici e sette anni. Oggi Nadia \u00e8 affiancata dal figlio Giovanni<\/strong>, e insieme rappresentano l\u2019unico caso italiano di continuit\u00e0 assoluta, ulteriormente rafforzata dalla stella verde<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Subito dopo, un\u2019altra donna segna la storia: Annie F\u00e9olde<\/strong>, originaria di Villeneuve-Loubet, la citt\u00e0 natale di Escoffier. Ottenne la terza stella nel 1993<\/strong>, la perse nel 1995 e la riconquist\u00f2 solo dopo una profonda ristrutturazione dell\u2019edificio storico che ospita Enoteca Pinchiorri<\/strong> a Firenze. Da vent\u2019anni<\/strong>, dal 2004, la sua terza stella non \u00e8 pi\u00f9 in discussione.<\/p>\n\n\n\n

Il primo uomo tra gli attuali Tre Stelle arriva nel 2003<\/strong>: Massimiliano Alajmo<\/strong>, allievo di Marc Veyrat, allora considerato il miglior chef del mondo. Tornato a casa, vicino Padova, Alajmo prende in mano la cucina de Le Calandre<\/strong>, gi\u00e0 stellata grazie al lavoro della madre Rita Chimetto tra il 1992 e il 1995. Da allora, la sua terza stella resiste da ventitr\u00e9 anni<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Nel 2006<\/strong> \u00e8 la volta di un altro straniero d\u2019adozione: Heinz Beck<\/strong>. Il tedesco, ormai figura centrale della gastronomia italiana, arriva dalle cucine del primo italiano a ottenere tre stelle all\u2019estero: Heinz Winkler<\/strong>, altoatesino trionfatore nel 1981 al Tantris di Monaco, allora il pi\u00f9 giovane Tre Stelle al mondo con i suoi 31 anni. Beck, invece, mantiene da ventuno anni<\/strong> le sue tre stelle a La Pergola<\/strong> del Waldorf Cavalieri Hilton di Roma.<\/p>\n\n\n\n

Una storia a parte \u00e8 quella della famiglia Cerea<\/strong>. Dopo una lunga permanenza a due stelle nel centro di Bergamo, raggiungono la terza nel 2010<\/strong> nella nuova sede di Brusaporto, dove il riconoscimento viene confermato da diciassette anni<\/strong>. Il loro percorso \u00e8 un crescendo: prima stella nel 1978, seconda dopo diciotto anni, poi quattordici anni di attesa prima del salto nell\u2019\u00e9lite.<\/p>\n\n\n\n

Tra le donne, spicca anche Luisa Valazza<\/strong>, che con Il Sorriso<\/strong> in provincia di Novara ha mantenuto le tre stelle per quindici anni<\/strong>. Il ristorante raggiunse il vertice nel 1998, rimanendovi fino al 2012, quando cedette il passo a una nuova figura piemontese: Enrico Crippa<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Con Piazza Duomo<\/strong> ad Alba, sostenuto dalla famiglia Ceretto, Crippa ha collezionato quattordici edizioni<\/strong> di Tre Stelle, a cui si \u00e8 aggiunta di recente anche la stella verde<\/strong>. La sua ascesa fu rapidissima: due stelle, poi tre, in un percorso quasi fulmineo.<\/p>\n\n\n\n

Nel 2012<\/strong> arriva anche il traguardo di Massimo Bottura<\/strong>, che con l\u2019Osteria Francescana non solo conquista le Tre Stelle, ma raggiunge per due volte il vertice dei 50 Best Restaurants<\/strong>. Anche qui la Stella Verde in pi\u00f9, mentre nel B&B Casa Maria Luigia siamo a 5 Luxury, l’unico Tre Chiavi del Nord Italia esclusa Venezia.<\/p>\n\n\n\n

Infine, Niko Romito<\/strong>: dodici anni di Tre Stelle che hanno portato l\u2019Abruzzo nell\u2019\u00e9lite mondiale, creando un divario enorme tra il suo ristorante e il resto della scena regionale dal 2014 in poi.<\/p>\n\n\n\n

2018: l\u2019inizio della stagione dei \u201cnuovi Tre Stelle\u201d<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Il 2018<\/strong> \u00e8 l\u2019anno in cui tutti si chiedono se finalmente arriver\u00e0 un nuovo Tre Stelle. Alcuni chef vengono invitati a cucinare alla presentazione ufficiale, tra cui Norbert Niederkofler<\/strong>, gi\u00e0 celebrato come miglior chef mitteleuropeo dai 19\/20 del GaultMillau<\/strong>. Quando la Michelin lo promuove anche alla terza stella, rimane sinceramente esterrefatto. Da quel momento si apre una stagione irripetibile: un nuovo Tre Stelle ogni anno<\/strong>, con l\u2019ingresso di nuove regioni. Una corsa che solo il Covid riuscir\u00e0 a interrompere nel 2021 e 2022.<\/p>\n\n\n\n

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