{"id":677,"date":"2026-10-21T09:12:52","date_gmt":"2026-10-21T09:12:52","guid":{"rendered":"https:\/\/bongusto.it\/?p=677"},"modified":"2026-10-24T06:25:26","modified_gmt":"2026-10-24T06:25:26","slug":"agosto-guida-mia-non-ti-conosco-michelin-non-va-in-ferie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bongusto.it\/?p=677","title":{"rendered":"Rien ne va plus, non resta che attendere Stelle e Bib 2027 Michelin"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Meglio tardi che mai. A quasi tre settimane dalla presentazione della Guida Michelin Italia 2027, arrivano finalmente gli attesi nuovi ingressi di ottobre. Venticinque ristoranti che possono ora tirare un sospiro di sollievo dopo essere entrati ufficialmente nei parametri degli ispettori della Rossa e che, da oggi, possono guardare con rinnovate speranze alla prossima assegnazione delle stelle.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Romagna, gi\u00e0 protagonista a gennaio con l&#8217;ingresso di Cesenatico, torna sotto i riflettori grazie a <strong>Origini<\/strong> di Mondaino, nel riminese. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-4-3 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Origini new address Michelin 2027 Mondaino (Rn) cena sunday lunch Chef Benelli Filippo\" width=\"1200\" height=\"900\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/O721rHCn4jk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Poco pi\u00f9 in l\u00e0, nelle Marche, si segnalano due nuove entrate: <strong>Ponente<\/strong> a Urbino a oltre 600 metri sul Monte Soffio e pi\u00f9 a sud <strong>Colle Serrano<\/strong> a Ripatransone, nel territorio ascolano.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-4-3 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Ponente new address Michelin 2027 Urbino (Pu) Monte Soffio 632 mt cena e domenica pranzo Aura Suites\" width=\"1200\" height=\"900\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Rzb91jZsz64?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Toscana si conferma una delle regioni pi\u00f9 vivaci con tre nuovi indirizzi. A Bagno a Ripoli entra <strong>Al 588<\/strong>, progetto guidato dallo &#8220;Chef dell&#8217;Olio&#8221; Andrea Perini. A Pistoia si mette in evidenza <strong>Baldo Vino<\/strong>, che accoglie il trasferimento dello chef stellato Chassai da Vinci, mentre nel Chianti senese approda <strong>Oltre<\/strong>, il nuovo percorso gastronomico dello chef Bardotti all&#8217;interno della tenuta Rocca delle Mac\u00ece, dopo le precedenti esperienze che gli avevano gi\u00e0 regalato due volte la stella Michelin.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tra le novit\u00e0 dell&#8217;Italia centrale figura anche <strong>Bruna Bistr\u00f2<\/strong> di Senigallia, mentre in Emilia spicca l&#8217;ingresso dell&#8217;<strong>Antica Osteria di Fornio<\/strong> a Fidenza, locale che per molti possiede gi\u00e0 le caratteristiche ideali per ambire almeno al riconoscimento Bib Gourmand. In Trentino, invece, torna sulle pagine della guida l&#8217;<strong>Antica Osteria Morelli<\/strong> di Canezza di Pergine Valsugana, rientrata nel circuito Michelin dopo il cambio di gestione.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Scendendo lungo la Penisola, l&#8217;Abruzzo celebra l&#8217;ingresso di <strong>Rotta Cucina e Ristoro<\/strong> a Giulianova, mentre la Liguria risponde con la <strong>Trattoria Rensin<\/strong> di Campomorone, nell&#8217;entroterra genovese.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-9-16 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Mamesa new 4 Toques Gault&amp;Millau 2025 Burgusio (Bz) Weisses Kreuz ****S SPA +14 Chef Marc Bernhart\" width=\"563\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/b9YYvS40FB0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Particolarmente interessante il movimento in Alto Adige. Dopo una lunga serie di riconoscimenti internazionali non ultimo il Culinary Ambassador Sudtirol 2027 di Gault Millau, approda finalmente in guida <strong>Mamesa<\/strong> a Burgusio. A Bolzano si fa strada <strong>Gries 13<\/strong>, mentre a Castelrotto entra <strong>Lampl Stube<\/strong>, realt\u00e0 che, come altre novit\u00e0 di questa tornata, pu\u00f2 legittimamente coltivare ambizioni stellate.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo stesso discorso vale per <strong>Roteo<\/strong> a Sala Comacina sul Lago di Como, per <strong>Madre<\/strong> a Latina e per il curioso progetto <strong>&#8220;seguire le botti&#8221;<\/strong> a Terracina, nel Lazio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Puglia risponde presente con due indirizzi di sicuro interesse: <strong>Atempo<\/strong> a Martina Franca e <strong>La Ripa<\/strong> a Vieste, affacciata sullo scenario unico del Gargano.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A chiudere l&#8217;elenco sono le isole. In Sardegna entrano <strong>Don Carlo<\/strong> di Pula, ormai a conclusione della stagione, e <strong>Origini<\/strong> di Narcao, nel Sud Sardegna, che invece opera tutto l&#8217;anno. In Sicilia fa il suo ingresso <strong>Batu<\/strong> a Taormina, guidato dallo chef Luka Miuccio e Don Ciccio Giardini Naxos. C&#8217;\u00e8 spazio infine anche per Venezia, dove la Michelin accende i riflettori su <strong>El Magazen<\/strong>, insegna contemporanea che porta nuova energia nella scena gastronomica lagunare.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con questi venticinque inserimenti si completa il quadro autunnale della Guida Michelin 2027. Un elenco che non assegna ancora stelle, ma che rappresenta tradizionalmente il primo passo verso riconoscimenti pi\u00f9 importanti e che offre gi\u00e0 indicazioni preziose sui territori e sugli indirizzi che gli ispettori stanno seguendo con maggiore attenzione.<\/p>\n\n\n\n<!--nextpage-->\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\">Ecco chi ha gi\u00e0 vinto con le novit\u00e0 Michelin di Settembre<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mancano soltanto gli ingressi di ottobre e la lista dei possibili protagonisti della Guida Michelin 2027 \u2013 tra stelle, Bib Gourmand e mindful voices \u2013 sar\u00e0 finalmente completa. \u00c8 brutto da dire, ma il meccanismo \u00e8 ormai chiaro: a conquistare un upgrade sono quasi sempre gli indirizzi gi\u00e0 presenti in guida o che, mese dopo mese, entrano nella selezione online, alimentando l\u2019attenzione dei media per tutto l\u2019anno. Certo, resta quello 0,01% di imprevedibilit\u00e0 che la Michelin rivendica come suo diritto naturale, la possibilit\u00e0 del \u201cbotto\u201d inatteso. Ma molti operatori sono scoraggiati dal fatto che, due mesi prima dell\u2019ingresso, arriva la famosa lettera di pre\u2011avviso. Sar\u00e0 per il prossimo anno, da gennaio: la routine \u00e8 ormai consolidata.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se agosto era stato il mese delle re\u2011entry, con diversi nomi storici tornati in selezione, i venti di settembre sembrano soffiare in direzione opposta. Le novit\u00e0 sono molte, anche se una retr\u00f2 spicca: Il Pozzo Osteria a Sant\u2019Angelo in Colle, Montalcino. Un locale che va e viene nelle guide da sempre, ma che rientra tra le nuove segnalazioni. Qui il Bib Gourmand appare quasi certo per novembre, pochi giorni prima della presentazione ufficiale di Piacenza. Il segreto? Una cucina tradizionale ben eseguita, la Cheffe\u2011proprietaria Paola Binarelli, e il nipote in sala con una selezione impeccabile dei vini locali, anche al bicchiere.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La seconda novit\u00e0 toscana di settembre \u00e8 la nuova gestione de L\u2019Oca Bonda all\u2019Impruneta: tre giovani chef che hanno scelto di mantenere il nome storico, proponendo per\u00f2 una cucina sorprendentemente di pesce, in un territorio che solitamente tende alla terra. Apertura dal gioved\u00ec al luned\u00ec, pranzo e cena.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il mare torna protagonista anche a Peschiera del Garda, dove BIP Bella Italia Pesce dello chef\u2011patron Fabio Codognola entra in selezione con il suo ristorante e l\u2019annesso B&amp;B, gestito separatamente. Tutto indipendente anche al 1224 di Cortina d\u2019Ampezzo, nonostante si trovi all\u2019interno dell\u2019Hotel Savoia 5*L e sia, contemporaneamente, la \u201csuccursale cittadina\u201d del Baita Pi\u00e8 Tofana di Rumerlo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tra le vecchie conoscenze, ritorna il Posta Vecchia di Ladispoli con il ribattezzato Da Aurelio. Sempre nel Lazio compaiono Dieci a Nepi, Quid a Roma e Percorsi al Vecchio Ponte Bracciano.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il resto delle novit\u00e0 si sposta verso Sud, le isole e l\u2019estremo Est &amp; Ovest:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\">a Torino, Akoya;<br>a Trieste, Chimera di Bacco.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\">Agosto, Guida mia non ti conosco, Michelin non va in ferie<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sono quindici le nuove entrate del mese di agosto 2026 che confluiranno nella Guida Michelin 2027, attesa in versione cartacea a Piacenza gioved\u00ec 12 novembre. Un aggiornamento che arriva proprio mentre i diretti interessati rientrano dalle vacanze, e che questa volta porta con s\u00e9 un elemento inedito: il ritorno di alcuni \u201csoliti noti\u201d, re-entry che fanno sperare in ulteriori ripescaggi futuri, magari dovuti a dimenticanze, fattori imponderabili o cambi di guida, pi\u00f9 che a veri stravolgimenti strutturali.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Essere pubblicati sulla Rossa, oggi, \u00e8 diventato un traguardo sempre pi\u00f9 improbabile: anche ristoranti solidi, riconosciuti e funzionanti alla perfezione possono restare fuori. Rientrare, poi, \u00e8 quasi impossibile. Eppure, proprio questo \u00e8 accaduto a Tuccino di Polignano a Mare, da sempre considerato il miglior ristorante di pesce d\u2019Italia. Era scomparso dalla Michelin nel 2011 per un errore d\u2019ufficio nella compilazione della scheda, nonostante fosse presente in tutte le guide nazionali con punteggi elevati e nonostante molti si aspettassero una stella. Ora, con il nuovo ingresso, la possibilit\u00e0 della promozione non \u00e8 solo riaperta: \u00e8 spalancata.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dal ristorante pugliese, il patron Pasquale e tutta la famiglia \u2014 allargata e comprensiva del Fish Manager Vito Mancini \u2014 confermano che l\u2019unica novit\u00e0 \u00e8 il cambio del men\u00f9: una scelta di piatti molto ampia e due percorsi degustazione, ormai diventati obbligatori per chi ambisce alla stella.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Soddisfatta anche Iside De Cesare, che vede entrare in Michelin il suo Terrae a Firenze. Il ristorante, riaperto dopo la pausa estiva e operativo solo la sera, punta chiaramente alla sua seconda stella. Non lontano, un\u2019altra storia di ritorni: il celebre ristorante stellato del Lingotto di Torino, attivo dal 2008 presso Eataly, sarebbe tornato alla sua sede originaria a Ivrea.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A Roma, Carlo Cracco \u2014 che non ha bisogno di presentazioni \u2014 entra con il suo Viride, mentre lascia definitivamente Castrocaro. Tra le novit\u00e0 agostane compare anche Balzi Rossi, che rientra con il nuovo chef.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-4-3 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Vasile Dumitroe Chef Gustoo new address Michelin 2027 Busto Arsizio (Va) pranzo cena pesce carne\" width=\"1200\" height=\"900\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/7iqRFZbIeX4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Busto Arsizio si conferma una delle localit\u00e0 pi\u00f9 dinamiche: a giugno era arrivato Deg, ora ad agosto appena passato entra anche Gustoo, guidato dallo chef romeno Vasile Dumitroae. Arrivato in Italia nel vicino Comasco, ha iniziato da zero nel mondo della ristorazione, passando dalla pizza alla cucina contemporanea. Il locale, in pieno centro e a pochi chilometri da Malpensa, prima del Covid proponeva anche pizze gastronomiche solo la sera realizzate con la stessa materia prima dei piatti, in particolare i crudi di pesce. Oggi non mancano le proposte di carne, sempre eccellenti e ben presenti tra i secondi. A pranzo business lunch con altro men\u00f9 del giorno.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A chi andr\u00e0 la stella? Difficile dirlo. Da una parte c\u2019\u00e8 chi predilige il percorso fisso, dall\u2019altra chi propone solo la carta. Nel caso di Gustoo, se il cliente vuole assaggiare pi\u00f9 piatti, la cucina ridimensiona le porzioni in modo sartoriale, lasciando spazio anche al dessert. L\u2019ardua sentenza spetta alla Michelin, che finora sembra prediligere percorsi da circa dieci portate, pochi coperti e tavoli rotondi ben distanziati.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Completano il quadro altre nuove entrate: due a Torino, quattro a Roma e provincia, due in Puglia (con anche Monopoli), Milano e provincia di Bergamo, e una in provincia di Vicenza.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\">Nuovi ristoranti Michelin Italia di Luglio, qualcuno fa il bis e c&#8217;\u00e8 pure il tris<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Luglio porta con s\u00e9 quindici nuove entrate italiane nella Guida Michelin, in attesa della presentazione ufficiale dell\u2019edizione 2027 prevista a novembre a Piacenza. Un mese vivace, che parla soprattutto romagnolo: il riminese continua a muoversi, con Borgo San Giuliano che accoglie il terzo locale firmato Canzian, mentre a Torriana torna alla ribalta Casa Gasperoni, guidata oggi da Giuseppe, gi\u00e0 stellato. Una coppia di nomi che ormai sembra giocare in casa quando si parla di novit\u00e0 sulla Rossa.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-4-3 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Lorenzo Barbieri Chef Patron Ginkgo new address Michelin 2027 Cremona (I) pranzo cena Fine Dining\" width=\"1200\" height=\"900\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/2bEWsqJr2aI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pochi chilometri pi\u00f9 a nord di dove avverr\u00e0 la presentazione, verso Cremona, \u00e8 invece Lorenzo Barbieri a rompere il ghiaccio: il suo Ginkgo riporta in Guida la cucina italiana, dopo anni in cui la citt\u00e0 del Torrone e di Stradivari era rappresentata soltanto da un indirizzo giapponese.<\/p>\n\n\n\n<!--nextpage-->\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-4-3 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Kandoo address Michelin Cremona (I) pranzo e cena Asian Fusion Cuisine from 2005\" width=\"1200\" height=\"900\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/JczomdgdXks?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Basilicata festeggia un doppio ingresso: Aroma e Radino Wine Bistrot a Matera, un&#8217; insegna di questi potrebbe anche ambire alla stella in autunno. E non \u00e8 l\u2019unico caso di chef che, dopo aver visto molte stelle, decide di mettersi in proprio: Simone Tricarico ha aperto Thelema nel milanese, dalle parti di Caggiano, portando con s\u00e9 un bagaglio di esperienze importanti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si va sul sicuro anche a Fiumicino, dove il Bistrot di Pascucci Mare entra tra le novit\u00e0 di luglio. E cresce la presenza in Guida di Stefano Zanin, che aggiunge una nuova tavola a Lonato del Garda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il mese porta anche indirizzi che valorizzano l\u2019ospitalit\u00e0: dai Dammusi di Cala Creta a Lampedusa, immersi nel Mediterraneo, a Lisander a Malgrate, sul Lago di Como, sponda dei Promessi Sposi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chiudono il quadro Terra Arsa a Foggia, Ausa a Isernia, Osteria Stella Masone in Liguria, Partage a Rivarolo Canavese e Entroterra \u2013 Trattoria Sostenibile a Teramo. Un mosaico di nuove insegne che conferma quanto la Michelin continui a scandagliare l\u2019Italia con attenzione, mese dopo mese, in attesa del grande appuntamento di novembre.<\/p>\n\n\n\n<!--nextpage-->\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\">Dolcetto o scherzetto? Michelin si prepara al dopo Halloween<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cominciamo dalla buona notizia, quella che accompagna l\u2019attesa per la presentazione della Guida Michelin a Piacenza il prossimo novembre: dall\u2019inizio dell\u2019anno i nuovi ristoranti segnalati salgono a 55, grazie ai quindici ingressi del mese di maggio. Un ritmo sostenuto, che vede gi\u00e0 quattro nuovi indirizzi in Emilia-Romagna, la regione che ospiter\u00e0 l\u2019evento pi\u00f9 atteso dal mondo della ristorazione.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Marcello Leoni new Chef 100th Al Pappagallo Bologna (I) introduce i festeggiamenti sotto Le Torri\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mwGUwTACFeQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dopo la sola Romagna premiata a gennaio, si aggiunge ora l\u2019Emilia con un nome pesante: Zivieri a Bologna, nuova apertura negli spazi che furono del Pappagallo, nella Torre degli Alberici oggi della famiglia Vacchi. Siamo nel cuore della citt\u00e0, dove la celebre macelleria di Sasso Marconi firma il suo secondo ristorante dopo la Fattoria di Zola Predosa, affiancata dall\u2019agriturismo con camere, Lagune. Qui Igles Corelli colloca alcuni suoi signature vegetariani e di selvaggina ben eseguiti da Lorenzo Biagioni.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Modena risponde con una doppietta: Patrizia, ristorante serale, e Nunziad\u00eaina a Nonantola, gi\u00e0 noto e apprezzato nelle altre guide. La specialit\u00e0 \u00e8 il Gnocco Fritto fatto utilizzando il burro piuttosto che lo strutto o l&#8217;olio. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> Doppietta anche a Verona, con Caf\u00e9 Carducci, aperto dall\u2019alba fino a notte fonda, e Dar\u00ec, considerato il miglior ristorante di cucina veneziana dopo l\u2019Harry\u2019s Bar \u2013 ma a Verona.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si raddoppia pure a Roma, con Mamma Orso e Pir\u00f2.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Elio Crociani intervista Alessandro Rossi nuova stella Michelin 2021 Gabbiano 3.0 Marina di Grosseto\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/u3GTNh9_qkY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Toscana, finora assente dalle novit\u00e0 mensili della 2027, rompe il silenzio con Barbagianni a Colle Val d\u2019Elsa, dove lo chef Rossi ora \u201cci mette la faccia\u201d dopo aver lasciato il Gabbiano a Grosseto Mare, lo stellato che lo aveva reso riconoscibile.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una sola novit\u00e0 per Milano, Insieme, mentre il Piemonte aggiunge Pesceria San Martino a Ciri\u00e8, Sabaudia a Nichelino, San Genesio e Ciccio Bistrot. Al Sud entra Ciambra a Monreale, in Sicilia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La notizia meno piacevole riguarda invece la fine della Stella Verde, che verr\u00e0 sostituita da una nuova iniziativa chiamata Mindfull Voices. Una scelta che qualcuno ha gi\u00e0 commentato con ironia, parlando di una Michelin \u201csempre pi\u00f9 rossa\u2026 dalla vergogna\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\">Fra le novit\u00e0 Michelin 2027 si intravedono gi\u00e0 nuove Stelle e qualcuna torna<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per capire davvero cosa cambier\u00e0, non resta che attendere il primo giugno, quando verranno svelati ulteriori dettagli.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con l\u2019arrivo di marzo salgono a trenta i ristoranti che conquistano la nuova entrata nella prossima guida cartacea 2027. Le recensioni sono gi\u00e0 disponibili in anteprima online: un assaggio che, in vista della presentazione di novembre, lascia intravedere possibili upgrade \u2014 dalla Stella Verde al Bib Gourmand, fino alla pi\u00f9 ambita Stella Michelin.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A gennaio 2026 le prime dieci novit\u00e0 si distribuivano tra Romagna, Sicilia, Campania, Toscana, Alto Adige, Veneto e Lombardia. Con febbraio si sono aggiunte Liguria, Piemonte e Umbria, mentre negli ultimi giorni hanno fatto il loro ingresso anche Calabria e Friuli. Un mosaico che si compone lentamente, regione dopo regione.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Luca Adobati Chef Casa Romano new address Michelin 2027 Alzano Lombardo (Bg) pranzo from 25\u20ac e cena\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/LyvoYCR8Dk8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<!--nextpage-->\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\">Romagna protagonista d\u2019inverno<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel cuore dell\u2019inverno, con Cesenatico e Concesio, \u00e8 stata la Romagna a brillare. Da una parte Erbaluce, dall\u2019altra la Cucina Romagnola di Mare de I Mori, guidata da Maurizio Massetti, chef gi\u00e0 stellato nell\u2019edizione 2012 della Michelin, allora al fianco della madre Da Nadia, sempre nel bresciano.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\">Lombardia: nuove conferme e ritorni<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Lombardia continua a muoversi con decisione. A Cernobbio arriva un\u2019altra new entry, firmata da Samuel Carugati, chef italiano gi\u00e0 stellato in Svizzera al Krone di Saint Moritz. Il locale, in pieno centro e con accesso anche dalla piazza, sembra pensato per la clientela internazionale e facoltosa di Villa d\u2019Este. Curiosit\u00e0: l\u2019insegna parla ancora di pizza, ma con l\u2019ingresso nella Rossa la proposta \u00e8 stata eliminata.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In provincia di Bergamo due istituzioni hanno rinnovato l\u2019offerta, meritando la segnalazione.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il Frate, a Urgano, ha scelto un restyling estetico mantenendo per\u00f2 la sua anima: una cucina tipica piacentina, fedele alle origini della cheffe della Val Tidone.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Casa Romano, ad Alzate Lombardo, ha invece cambiato pelle. Gli Adobati hanno lasciato i banchetti del Best Vista per un fine dining accessibile, guidato dal cuoco Luca, forte dell\u2019esperienza da sous chef al Mirazur di Mauro Colagreco. A pranzo si parte da 25 euro, la sera da 75. La cucina \u00e8 orientata al pesce, ma i secondi raccontano anche carne e selvaggina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A Oleggio, nel novarese, entra Casa Celesia, ospitata in un palazzo storico affacciato sulla piazza centrale, dove si trova anche l\u2019omonima Antica Farmacia del patron. Lo chef Corrado Lombardo, con esperienze pluristellate in Italia e all\u2019estero (tra cui Alain Ducasse), propone un fine dining rigoroso, con scelta \u00e0 la carte a cena e, solo la domenica, anche a pranzo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chiude il quadro lombardo il Fishbar di Olio: la versione pi\u00f9 informale del ristorante Olio di Origgio, premiato quest\u2019anno con la stella in provincia di Milano. Il Fishbar, invece, si trova a Saronno, in provincia di Varese.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tra le novit\u00e0 di marzo spicca anche un ristorante vegetariano, Al Ratto Milano, guidato da due cheffe. Sul fronte sushi, invece, debutta un Omakase da otto posti, solo a cena, da Matsu, aperto lo scorso ottobre e non ancora presente sulla guida dedicata alle bacchette.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\">Alto Adige: ritorni, conferme e nuove ambizioni<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In Alto Adige arriva finalmente la Tasting Room by Marcello Corrado, all\u2019interno del Retreat due Chiavi Michelin Villa Eden di Merano. Corrado, celebre per aver conquistato la stella al Perill\u00e0 in Val d\u2019Orcia \u2014 impresa riuscita dove neppure Bartolini era arrivato \u2014 ora accoglie gli ospiti in soli quattro tavoli, aperti anche agli esterni la sera, esclusi sabato e domenica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rientra in guida anche Castel Flavon di Bolzano. Lo chef Michele Iaconeta ha appreso la notizia durante la pausa invernale e da aprile cuciner\u00e0 in un nuovo castello della stessa propriet\u00e0, poco distante e dotato di camere. La sede storica rester\u00e0 dedicata ai matrimoni, esclusa la domenica a pranzo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sar\u00e0 con ogni probabilit\u00e0 un Bib Gourmand il Lamm di San Martino in Passiria, una Gasthaus gi\u00e0 nota su altre guide nazionali ed estere.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\">Veneto: tra bar d\u2019autore e nuove tavole<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In Veneto entra il Gustificio di Carmignano di Brenta (Padova), guidato da Andrea Poli, gi\u00e0 premiato dal Gambero Rosso come miglior bar 2025 e insignito di 3 Tazzine e 3 Chicchi nell\u2019edizione 2026. Ora approda anche sulla Michelin 2027 come ristorante. L\u2019altra novit\u00e0 veneta \u00e8 Terracotta, a Belluno.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right wp-block-paragraph\">Dal Nord, per ora, \u00e8 tutto. Buona primavera<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Meglio tardi che mai. A quasi tre settimane dalla presentazione della Guida Michelin Italia 2027, arrivano finalmente gli attesi nuovi ingressi di ottobre. 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