{"id":677,"date":"2026-05-20T09:12:52","date_gmt":"2026-05-20T09:12:52","guid":{"rendered":"https:\/\/bongusto.it\/?p=677"},"modified":"2026-05-23T06:55:33","modified_gmt":"2026-05-23T06:55:33","slug":"fra-le-novita-michelin-2027-si-intravedono-gia-nuove-stelle-e-qualcuna-torna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bongusto.it\/?p=677","title":{"rendered":"Dolcetto o scherzetto? Michelin si prepara al dopo Halloween"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cominciamo dalla buona notizia, quella che accompagna l\u2019attesa per la presentazione della Guida Michelin a Piacenza il prossimo novembre: dall\u2019inizio dell\u2019anno i nuovi ristoranti segnalati salgono a 55, grazie ai quindici ingressi del mese di maggio. Un ritmo sostenuto, che vede gi\u00e0 quattro nuovi indirizzi in Emilia-Romagna, la regione che ospiter\u00e0 l\u2019evento pi\u00f9 atteso dal mondo della ristorazione.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Marcello Leoni new Chef 100th Al Pappagallo Bologna (I) introduce i festeggiamenti sotto Le Torri\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mwGUwTACFeQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dopo la sola Romagna premiata a gennaio, si aggiunge ora l\u2019Emilia con un nome pesante: Zivieri a Bologna, nuova apertura negli spazi che furono del Pappagallo, nella Torre degli Alberici oggi della famiglia Vacchi. Siamo nel cuore della citt\u00e0, dove la celebre macelleria di Sasso Marconi firma il suo secondo ristorante dopo la Fattoria di Zola Predosa, affiancata dall\u2019agriturismo con camere, Lagune. Qui Igles Corelli colloca alcuni suoi signature vegetariani e di selvaggina ben eseguiti da Lorenzo Biagioni.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Modena risponde con una doppietta: Patrizia, ristorante serale, e Nunziad\u00eaina a Nonantola, gi\u00e0 noto e apprezzato nelle altre guide. La specialit\u00e0 \u00e8 il Gnocco Fritto fatto utilizzando il burro piuttosto che lo strutto o l&#8217;olio. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> Doppietta anche a Verona, con Caf\u00e9 Carducci, aperto dall\u2019alba fino a notte fonda, e Dar\u00ec, considerato il miglior ristorante di cucina veneziana dopo l\u2019Harry\u2019s Bar \u2013 ma a Verona.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si raddoppia pure a Roma, con Mamma Orso e Pir\u00f2.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Elio Crociani intervista Alessandro Rossi nuova stella Michelin 2021 Gabbiano 3.0 Marina di Grosseto\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/u3GTNh9_qkY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Toscana, finora assente dalle novit\u00e0 mensili della 2027, rompe il silenzio con Barbagianni a Colle Val d\u2019Elsa, dove lo chef Rossi ora \u201cci mette la faccia\u201d dopo aver lasciato il Gabbiano a Grosseto Mare, lo stellato che lo aveva reso riconoscibile.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una sola novit\u00e0 per Milano, Insieme, mentre il Piemonte aggiunge Pesceria San Martino a Ciri\u00e8, Sabaudia a Nichelino, San Genesio e Ciccio Bistrot. Al Sud entra Ciambra a Monreale, in Sicilia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La notizia meno piacevole riguarda invece la fine della Stella Verde, che verr\u00e0 sostituita da una nuova iniziativa chiamata Mindfull Voices. Una scelta che qualcuno ha gi\u00e0 commentato con ironia, parlando di una Michelin \u201csempre pi\u00f9 rossa\u2026 dalla vergogna\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\">Fra le novit\u00e0 Michelin 2027 si intravedono gi\u00e0 nuove Stelle e qualcuna torna<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per capire davvero cosa cambier\u00e0, non resta che attendere il primo giugno, quando verranno svelati ulteriori dettagli.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con l\u2019arrivo di marzo salgono a trenta i ristoranti che conquistano la nuova entrata nella prossima guida cartacea 2027. Le recensioni sono gi\u00e0 disponibili in anteprima online: un assaggio che, in vista della presentazione di novembre, lascia intravedere possibili upgrade \u2014 dalla Stella Verde al Bib Gourmand, fino alla pi\u00f9 ambita Stella Michelin.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A gennaio 2026 le prime dieci novit\u00e0 si distribuivano tra Romagna, Sicilia, Campania, Toscana, Alto Adige, Veneto e Lombardia. Con febbraio si sono aggiunte Liguria, Piemonte e Umbria, mentre negli ultimi giorni hanno fatto il loro ingresso anche Calabria e Friuli. Un mosaico che si compone lentamente, regione dopo regione.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Luca Adobati Chef Casa Romano new address Michelin 2027 Alzano Lombardo (Bg) pranzo from 25\u20ac e cena\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/LyvoYCR8Dk8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<!--nextpage-->\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\">Romagna protagonista d\u2019inverno<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel cuore dell\u2019inverno, con Cesenatico e Concesio, \u00e8 stata la Romagna a brillare. Da una parte Erbaluce, dall\u2019altra la Cucina Romagnola di Mare de I Mori, guidata da Maurizio Massetti, chef gi\u00e0 stellato nell\u2019edizione 2012 della Michelin, allora al fianco della madre Da Nadia, sempre nel bresciano.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\">Lombardia: nuove conferme e ritorni<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Lombardia continua a muoversi con decisione. A Cernobbio arriva un\u2019altra new entry, firmata da Samuel Carugati, chef italiano gi\u00e0 stellato in Svizzera al Krone di Saint Moritz. Il locale, in pieno centro e con accesso anche dalla piazza, sembra pensato per la clientela internazionale e facoltosa di Villa d\u2019Este. Curiosit\u00e0: l\u2019insegna parla ancora di pizza, ma con l\u2019ingresso nella Rossa la proposta \u00e8 stata eliminata.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In provincia di Bergamo due istituzioni hanno rinnovato l\u2019offerta, meritando la segnalazione.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il Frate, a Urgano, ha scelto un restyling estetico mantenendo per\u00f2 la sua anima: una cucina tipica piacentina, fedele alle origini della cheffe della Val Tidone.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Casa Romano, ad Alzate Lombardo, ha invece cambiato pelle. Gli Adobati hanno lasciato i banchetti del Best Vista per un fine dining accessibile, guidato dal cuoco Luca, forte dell\u2019esperienza da sous chef al Mirazur di Mauro Colagreco. A pranzo si parte da 25 euro, la sera da 75. La cucina \u00e8 orientata al pesce, ma i secondi raccontano anche carne e selvaggina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A Oleggio, nel novarese, entra Casa Celesia, ospitata in un palazzo storico affacciato sulla piazza centrale, dove si trova anche l\u2019omonima Antica Farmacia del patron. Lo chef Corrado Lombardo, con esperienze pluristellate in Italia e all\u2019estero (tra cui Alain Ducasse), propone un fine dining rigoroso, con scelta \u00e0 la carte a cena e, solo la domenica, anche a pranzo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chiude il quadro lombardo il Fishbar di Olio: la versione pi\u00f9 informale del ristorante Olio di Origgio, premiato quest\u2019anno con la stella in provincia di Milano. Il Fishbar, invece, si trova a Saronno, in provincia di Varese.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tra le novit\u00e0 di marzo spicca anche un ristorante vegetariano, Al Ratto Milano, guidato da due cheffe. Sul fronte sushi, invece, debutta un Omakase da otto posti, solo a cena, da Matsu, aperto lo scorso ottobre e non ancora presente sulla guida dedicata alle bacchette.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\">Alto Adige: ritorni, conferme e nuove ambizioni<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In Alto Adige arriva finalmente la Tasting Room by Marcello Corrado, all\u2019interno del Retreat due Chiavi Michelin Villa Eden di Merano. Corrado, celebre per aver conquistato la stella al Perill\u00e0 in Val d\u2019Orcia \u2014 impresa riuscita dove neppure Bartolini era arrivato \u2014 ora accoglie gli ospiti in soli quattro tavoli, aperti anche agli esterni la sera, esclusi sabato e domenica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rientra in guida anche Castel Flavon di Bolzano. Lo chef Michele Iaconeta ha appreso la notizia durante la pausa invernale e da aprile cuciner\u00e0 in un nuovo castello della stessa propriet\u00e0, poco distante e dotato di camere. La sede storica rester\u00e0 dedicata ai matrimoni, esclusa la domenica a pranzo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sar\u00e0 con ogni probabilit\u00e0 un Bib Gourmand il Lamm di San Martino in Passiria, una Gasthaus gi\u00e0 nota su altre guide nazionali ed estere.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\">Veneto: tra bar d\u2019autore e nuove tavole<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In Veneto entra il Gustificio di Carmignano di Brenta (Padova), guidato da Andrea Poli, gi\u00e0 premiato dal Gambero Rosso come miglior bar 2025 e insignito di 3 Tazzine e 3 Chicchi nell\u2019edizione 2026. Ora approda anche sulla Michelin 2027 come ristorante. L\u2019altra novit\u00e0 veneta \u00e8 Terracotta, a Belluno.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right wp-block-paragraph\">Dal Nord, per ora, \u00e8 tutto. Buona primavera<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cominciamo dalla buona notizia, quella che accompagna l\u2019attesa per la presentazione della Guida Michelin a Piacenza il prossimo novembre: dall\u2019inizio dell\u2019anno i nuovi ristoranti segnalati salgono a 55, grazie ai quindici ingressi del mese di maggio. 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