Quando a fare da guida sono l\u2019ossessione e la perseveranza, le possibilit\u00e0 diventano infinite<\/p>\n\n\n\n
Trattoria contemporanea e la rivoluzione della cucina collettiva<\/p>\n\n\n\n\n<\/iframe><\/p>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\">Trattoria contemporanea ridefinisce il concetto tradizionale di leadership in cucina ponendo al centro della scena il valore del gruppo e della pluralit\u00e0.<br>In un\u2019epoca in cui la cultura dell\u2019individualit\u00e0 \u00e8 predominante, il ristorante celebra l\u2019importanza del collettivo sovvertendo le dinamiche tipiche del settore.<br>A fare da protagonista non \u00e8 un singolo Chef, ma una squadra di professionisti che collaborano in sinergia; quattro talenti dell’arte culinaria, insieme ad un abile Ma\u00eetre di sala. Una gestione condivisa, fortemente voluta dagli Chef e dai Founder, complici di un rapporto dove l\u2019apertura e la fiducia reciproca sono alla base di tutto.<\/p>\n\n\n\n<!--nextpage-->\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\">Fondata dall’intuizione di quattro imprenditori, Milva Bernasconi, Luca Bernasconi, Stefano Giusto e Luca Di Pierro, Trattoria contemporanea si distingue per la sua posizione unica tra Milano e il lago di Como, nel vibrante contesto di Fabbrica campus, un ex cotonificio di fine Ottocento trasformato in polo di innovazione. In questo ambiente suggestivo, dove passato e futuro si intrecciano, dove scrivanie e tavoli stellati convivono armoniosamente, la visione imprenditoriale si fonde con il talento, abbandonando le rigorose regole della cucina per darne spazio all\u2019espressione pi\u00f9 autentica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\">A guidare la cucina di Trattoria contemporanea una giovanissima brigata. Ragazzi che rappresentano la generazione del domani, con un bagaglio di esperienze internazionali, accumunati da un\u2019unica visione, la voglia di mettersi in gioco e il coraggio di fare la differenza.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\">In questo ambiente unico, ogni membro del team ha l\u2019opportunit\u00e0 di esprimere il proprio talento, contribuendo a creare un valore collettivo che supera la somma delle singole parti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\">Un approccio che vuole mettere in luce molteplici talenti, generando un\u2019energia positiva e una sinergia che si riflette in ogni dettaglio dell\u2019esperienza culinaria offerta.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cQui in Trattoria stiamo vivendo una piccola rivoluzione senza nemmeno accorgercene. Conviviamo quotidianamente in un progetto sano, puro, autentico . Da noi non c\u2019\u00e8 gerarchia, siamo una brigata di giovani con un\u2019et\u00e0 media di 23 anni. Stiamo crescendo insieme , alcune situazioni sono pi\u00f9 difficili da gestire rispetto ad altre, ma ognuno di noi entra qui dentro ogni mattina con il sorriso sulle labbra pronto a portare il proprio valore nel progetto in cui crede. E ne siamo fieri, questo spirito di squadra ci ha permesso di mantenere lo stesso staff intatto da oltre un anno e mezzo.\u201d – raccontano gli Chef.<\/p>\n\n\n\n<p>Non a caso il plurale, perch\u00e9 il team di Trattoria contemporanea \u00e8 guidato da quattro Chef: Elena, Andrea, Davide, Christian affiancati da Mattia, Ma\u00eetre di sala.<\/p>\n\n\n\n<p>Trattoria contemporanea \u00e8 il risultato di una visione condivisa di brand, il cui obiettivo \u00e8 quello di creare un ristorante fine dining, espressione della contemporaneit\u00e0, senza grosse sovrastrutture ma capace di rivoluzionare l\u2019idea di cucina italiana, spesso limitata all\u2019etichetta e focalizzata su materie prime pregiate.<\/p>\n\n\n\n<p>Un ristorante informale dove incontrarsi per lavoro o per piacere, che si ispira al concetto delle storiche trattorie italiane, crocevia di esperienze culturali, tipici punti di ritrovo per le persone che lavoravano, luoghi di connessione e confronto.<br>Ogni tavolo in Trattoria contemporanea \u00e8 un’opportunit\u00e0 di incontro e di scoperta, le persone si riuniscono per condividere non solo un pasto, ma anche storie e progetti, un luogo di scambio e di arricchimento reciproco, dove il cibo diventa il linguaggio universale della condivisione.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cTrattoria contemporanea \u00e8 la prova tangibile che, quando a fare da guida sono l\u2019ossessione e la perseveranza, le possibilit\u00e0 diventano infinite. In questo spazio, abbiamo creato non solo un ristorante, ma un ecosistema dove l’innovazione culinaria si sposa con una profonda connessione umana. Ogni piatto che serviamo \u00e8 una tessera di un mosaico pi\u00f9 grande, un simbolo del potere trasformativo dell\u2019interazione. Qui, sfidiamo le convenzioni e reinventiamo la cucina, un mezzo che unisce le persone e genera bellezza. Il cibo diventa un messaggio di disobbedienza creativa portando rivoluzione in un settore che deve necessariamente sfidarsi nel superare certi confini. Vogliamo, contribuire a plasmare un futuro in cui il cibo diventi linguaggio universale della condivisione, di ispirazione e di affermazione di s\u00e9.\u201d Luca Di Pierro, co-founder e direttore creativo di Fabbrica campus e Trattoria contemporanea.<\/p>\n\n\n\n<p>Una scommessa che si \u00e8 rivelata vincente, e che ad un solo anno dall\u2019apertura ha portato il riconoscimento della prima stella MICHELIN, riconfermata anche nell\u2019ultimo anno.<br>Un traguardo prestigioso e allo stesso tempo un punto di partenza per sfidarsi continuamente; una testimonianza del duro lavoro, della passione e della dedizione che la brigata mette in ogni piatto e in ogni esperienza offerta ai clienti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Un’esperienza totalizzante che si estende oltre i confini della sala, all\u2019interno di Fabbrica campus<\/p>\n\n\n\n<p>Il fil rouge che lega passato e presente si manifesta anche nell\u2019arredamento dove componenti industriali vengono reinterpretati in chiave moderna, riflettendo un\u2019idea di riciclo e riutilizzo.<br>Con un design sostenibile e spazi aperti, Trattoria contemporanea si fonde armoniosamente con l’ambiente circostante, l\u2019assenza di barriere, crea un\u2019atmosfera di convivialit\u00e0 e bellezza nel cuore di Fabbrica campus.<br>Arrivando dal parco, l’occhio \u00e8 immediatamente catturato da una grande vetrata frontale, bagnata da un’illuminazione calda, amplificata dalla luce del braciere. La vista si apre sull\u2019ampia sala che richiama l\u2019idea di un dipinto vivente, in cui ospiti, brigata e cucina sono ritratti in movimento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Progetti futuri e crescita continua<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cIn questi anni abbiamo conquistato piano piano la fiducia dei nostri clienti e vissuto un percorso di crescita che continua a stupirci e regalarci soddisfazioni. All\u2019inizio le persone venivano da noi per il cibo, poi si \u00e8 passati a ricevere complimenti per il servizio; ultimamente si parla sempre pi\u00f9 di esperienza, dello stare bene, del condividere tempo di valore, del sentirsi a casa. E ancora \u201cdell\u2019informalit\u00e0 controllata\u201d, che consiste nell\u2019essere genuini e saper mettere le persone a proprio agio pur curando il servizio in ogni suo dettaglio.<br>Siamo soddisfatti della strada fatta finora, sappiamo che ne manca ancora molta. Ma abbiamo voglia di continuare a crescere, a evolvere, mantenendo sempre al centro la genuinit\u00e0 e l\u2019attenzione ai clienti\u201d. – afferma la Brigata di Trattoria contemporanea.<\/p>\n\n\n\n<p>“Trattoria contemporanea \u00e8 pi\u00f9 di un semplice ristorante. \u00c8 un’incarnazione della bellezza nelle sue forme pi\u00f9 autentiche: nel cibo, nel lavoro, nelle relazioni. Ed \u00e8 proprio mettendo le persone al centro, che si aggiunge valore a ogni aspetto del nostro operato. Crediamo fermamente che la fiducia sia il collante che unisce noi, il nostro team e i nostri ospiti. Una condivisione reciproca che ci consente di esplorare nuove idee, di affrontare sfide con coraggio e di generare un’atmosfera in cui ognuno pu\u00f2 dare il meglio di s\u00e9.<br>La nostra visione \u00e8 quella di creare un luogo di inclusione e di armonia, dove le diversit\u00e0 sono celebrate e le relazioni sono coltivate. E mentre ci si immerge in questa esperienza culinaria e umana, ci si avvicina sempre di pi\u00f9 alla realizzazione della nostra idea di brand: quella di un paradigma ristorativo dove l\u2019esperienza entra predominante nel fine dining, in cui il cibo diventa un ponte verso l’empatia, e dove ogni momento \u00e8 un’opportunit\u00e0 per costruire valore.”- Luca Di Pierro, co-founder e direttore creativo di Fabbrica campus e Trattoria contemporanea.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Istinto, Passione, Coraggio, il viaggio sensoriale di Trattoria contemporanea<\/p>\n\n\n\n<p>Trattoria contemporanea propone una cucina checelebra la tradizione del passato e le materie prime del territorio, esaltando ingredienti semplici e trasformandoli in piatti straordinari. \u201cUna cucinadifficile da realizzare, risultato di ricerca e pensiero, ma immensamente appagante,\u201d raccontano gli Chef.<br>Quella di Trattoria \u00e8 una cucina sapida, curiosa e immersiva, che reinterpreta antiche ricette con abbinamenti inusuali, audaci e talvolta irriverenti.<\/p>\n\n\n\n<p>I men\u00f9 degustazione \u2013 Istinto, Passione e Coraggio \u2013 incarnano l\u2019anima del ristorante, guidando i commensali in un viaggio culinario immersivo attraverso sapori intensi e combinazioni sorprendenti.<\/p>\n\n\n\n<p>Istinto: quattro portate vegetariane, tre salate e una dolce. I vegetali di stagione vengono lavorati con ingredienti da tutto il mondo, riflettendo una continua ricerca e sperimentazione.<br>Passione: Le cinque portate del cuore. Cinque piatti che dall\u2019apertura di Trattoria hanno saputo catturare e meravigliare gli ospiti, mostrando il carattere distintivo della cucina.<br>Coraggio: Sette portate fuori men\u00f9, segrete fino all\u2019assaggio. Gli ospiti che scelgono il Coraggio si abbandonano fiduciosamente alla creativit\u00e0 sperimentale della brigata.<\/p>\n\n\n\n<p>La brigata conduce sapientemente i commensali in un viaggio tra i sapori, con intervalli sorprendenti e gustosi, rompendo la routine della consueta cena per offrire un\u2019esperienza incredibile.<br>L’innovativa filosofia culinaria si riflette anche nel segmento beverage. Non vengono proposti vini blasonati, ma una selezione ricercata di piccoli produttori, spesso biodinamici, che producono poche etichette l\u2019anno.<br>Il sommelier Andrea ha creato undrink pairing raffinato per accompagnare ogni portata. Oltre ai vini, le preparazioni sono abbinate a sak\u00e8, infusi, kombucha, cocktail, t\u00e8 e tisane, esaltando i sapori in modo unico.<br>Per concludere, il serviziodi caff\u00e8 include Chemex coffee e French press, garantendo un\u2019esperienzadi degustazione completa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Founder di Fabbrica campus e Trattoria contemporanea<br>Milva Bernasconi<br>Luca Bernasconi<br>Stefano Giusto<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Luca Di Pierro, co-founder e Direttore Creativo di Fabbrica campus e Trattoria contemporanea<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Brigate di Trattoria contemporanea<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Sala<br>Responsabile di sala Mattia Piotto, 29anni<br>Sommelier Andrea Rocco, 26 anni<br>Commis di Sala Semeh Nachi, 20anni<br>Eventi e location manager Giulia Sapere, 33 anni<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Cucina<br>Chef Davide Marzullo, 29 anni<br>Chef Andrea Noto, 29 anni<br>Chef Christian Malatacca, 31 anni<br>Pastry Chef Elena Orizio, 29 anni<br>Sous Chef Francesco Carraro, 30 anni<br>Commis Alessandro Lombardo, 20 anni<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quando a fare da guida sono l\u2019ossessione e la perseveranza, le possibilit\u00e0 diventano infinite Trattoria contemporanea e la rivoluzione della cucina collettiva Trattoria contemporanea ridefinisce il concetto tradizionale di leadership in cucina ponendo al centro della scena il valore del gruppo e della pluralit\u00e0.In un\u2019epoca in cui la cultura dell\u2019individualit\u00e0 \u00e8 predominante, il ristorante celebra […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-642","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-chef","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bongusto.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/642","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bongusto.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bongusto.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bongusto.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bongusto.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=642"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/bongusto.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/642\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":653,"href":"https:\/\/bongusto.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/642\/revisions\/653"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bongusto.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=642"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bongusto.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=642"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bongusto.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=642"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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Una gestione condivisa, fortemente voluta dagli Chef e dai Founder, complici di un rapporto dove l\u2019apertura e la fiducia reciproca sono alla base di tutto.<\/p>\n\n\n\n<!--nextpage-->\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\">Fondata dall’intuizione di quattro imprenditori, Milva Bernasconi, Luca Bernasconi, Stefano Giusto e Luca Di Pierro, Trattoria contemporanea si distingue per la sua posizione unica tra Milano e il lago di Como, nel vibrante contesto di Fabbrica campus, un ex cotonificio di fine Ottocento trasformato in polo di innovazione. In questo ambiente suggestivo, dove passato e futuro si intrecciano, dove scrivanie e tavoli stellati convivono armoniosamente, la visione imprenditoriale si fonde con il talento, abbandonando le rigorose regole della cucina per darne spazio all\u2019espressione pi\u00f9 autentica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\">A guidare la cucina di Trattoria contemporanea una giovanissima brigata. Ragazzi che rappresentano la generazione del domani, con un bagaglio di esperienze internazionali, accumunati da un\u2019unica visione, la voglia di mettersi in gioco e il coraggio di fare la differenza.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\">In questo ambiente unico, ogni membro del team ha l\u2019opportunit\u00e0 di esprimere il proprio talento, contribuendo a creare un valore collettivo che supera la somma delle singole parti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\">Un approccio che vuole mettere in luce molteplici talenti, generando un\u2019energia positiva e una sinergia che si riflette in ogni dettaglio dell\u2019esperienza culinaria offerta.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cQui in Trattoria stiamo vivendo una piccola rivoluzione senza nemmeno accorgercene. Conviviamo quotidianamente in un progetto sano, puro, autentico . Da noi non c\u2019\u00e8 gerarchia, siamo una brigata di giovani con un\u2019et\u00e0 media di 23 anni. Stiamo crescendo insieme , alcune situazioni sono pi\u00f9 difficili da gestire rispetto ad altre, ma ognuno di noi entra qui dentro ogni mattina con il sorriso sulle labbra pronto a portare il proprio valore nel progetto in cui crede. E ne siamo fieri, questo spirito di squadra ci ha permesso di mantenere lo stesso staff intatto da oltre un anno e mezzo.\u201d – raccontano gli Chef.<\/p>\n\n\n\n<p>Non a caso il plurale, perch\u00e9 il team di Trattoria contemporanea \u00e8 guidato da quattro Chef: Elena, Andrea, Davide, Christian affiancati da Mattia, Ma\u00eetre di sala.<\/p>\n\n\n\n<p>Trattoria contemporanea \u00e8 il risultato di una visione condivisa di brand, il cui obiettivo \u00e8 quello di creare un ristorante fine dining, espressione della contemporaneit\u00e0, senza grosse sovrastrutture ma capace di rivoluzionare l\u2019idea di cucina italiana, spesso limitata all\u2019etichetta e focalizzata su materie prime pregiate.<\/p>\n\n\n\n<p>Un ristorante informale dove incontrarsi per lavoro o per piacere, che si ispira al concetto delle storiche trattorie italiane, crocevia di esperienze culturali, tipici punti di ritrovo per le persone che lavoravano, luoghi di connessione e confronto.<br>Ogni tavolo in Trattoria contemporanea \u00e8 un’opportunit\u00e0 di incontro e di scoperta, le persone si riuniscono per condividere non solo un pasto, ma anche storie e progetti, un luogo di scambio e di arricchimento reciproco, dove il cibo diventa il linguaggio universale della condivisione.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cTrattoria contemporanea \u00e8 la prova tangibile che, quando a fare da guida sono l\u2019ossessione e la perseveranza, le possibilit\u00e0 diventano infinite. In questo spazio, abbiamo creato non solo un ristorante, ma un ecosistema dove l’innovazione culinaria si sposa con una profonda connessione umana. Ogni piatto che serviamo \u00e8 una tessera di un mosaico pi\u00f9 grande, un simbolo del potere trasformativo dell\u2019interazione. Qui, sfidiamo le convenzioni e reinventiamo la cucina, un mezzo che unisce le persone e genera bellezza. Il cibo diventa un messaggio di disobbedienza creativa portando rivoluzione in un settore che deve necessariamente sfidarsi nel superare certi confini. Vogliamo, contribuire a plasmare un futuro in cui il cibo diventi linguaggio universale della condivisione, di ispirazione e di affermazione di s\u00e9.\u201d Luca Di Pierro, co-founder e direttore creativo di Fabbrica campus e Trattoria contemporanea.<\/p>\n\n\n\n<p>Una scommessa che si \u00e8 rivelata vincente, e che ad un solo anno dall\u2019apertura ha portato il riconoscimento della prima stella MICHELIN, riconfermata anche nell\u2019ultimo anno.<br>Un traguardo prestigioso e allo stesso tempo un punto di partenza per sfidarsi continuamente; una testimonianza del duro lavoro, della passione e della dedizione che la brigata mette in ogni piatto e in ogni esperienza offerta ai clienti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Un’esperienza totalizzante che si estende oltre i confini della sala, all\u2019interno di Fabbrica campus<\/p>\n\n\n\n<p>Il fil rouge che lega passato e presente si manifesta anche nell\u2019arredamento dove componenti industriali vengono reinterpretati in chiave moderna, riflettendo un\u2019idea di riciclo e riutilizzo.<br>Con un design sostenibile e spazi aperti, Trattoria contemporanea si fonde armoniosamente con l’ambiente circostante, l\u2019assenza di barriere, crea un\u2019atmosfera di convivialit\u00e0 e bellezza nel cuore di Fabbrica campus.<br>Arrivando dal parco, l’occhio \u00e8 immediatamente catturato da una grande vetrata frontale, bagnata da un’illuminazione calda, amplificata dalla luce del braciere. La vista si apre sull\u2019ampia sala che richiama l\u2019idea di un dipinto vivente, in cui ospiti, brigata e cucina sono ritratti in movimento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Progetti futuri e crescita continua<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cIn questi anni abbiamo conquistato piano piano la fiducia dei nostri clienti e vissuto un percorso di crescita che continua a stupirci e regalarci soddisfazioni. All\u2019inizio le persone venivano da noi per il cibo, poi si \u00e8 passati a ricevere complimenti per il servizio; ultimamente si parla sempre pi\u00f9 di esperienza, dello stare bene, del condividere tempo di valore, del sentirsi a casa. E ancora \u201cdell\u2019informalit\u00e0 controllata\u201d, che consiste nell\u2019essere genuini e saper mettere le persone a proprio agio pur curando il servizio in ogni suo dettaglio.<br>Siamo soddisfatti della strada fatta finora, sappiamo che ne manca ancora molta. Ma abbiamo voglia di continuare a crescere, a evolvere, mantenendo sempre al centro la genuinit\u00e0 e l\u2019attenzione ai clienti\u201d. – afferma la Brigata di Trattoria contemporanea.<\/p>\n\n\n\n<p>“Trattoria contemporanea \u00e8 pi\u00f9 di un semplice ristorante. \u00c8 un’incarnazione della bellezza nelle sue forme pi\u00f9 autentiche: nel cibo, nel lavoro, nelle relazioni. Ed \u00e8 proprio mettendo le persone al centro, che si aggiunge valore a ogni aspetto del nostro operato. Crediamo fermamente che la fiducia sia il collante che unisce noi, il nostro team e i nostri ospiti. Una condivisione reciproca che ci consente di esplorare nuove idee, di affrontare sfide con coraggio e di generare un’atmosfera in cui ognuno pu\u00f2 dare il meglio di s\u00e9.<br>La nostra visione \u00e8 quella di creare un luogo di inclusione e di armonia, dove le diversit\u00e0 sono celebrate e le relazioni sono coltivate. E mentre ci si immerge in questa esperienza culinaria e umana, ci si avvicina sempre di pi\u00f9 alla realizzazione della nostra idea di brand: quella di un paradigma ristorativo dove l\u2019esperienza entra predominante nel fine dining, in cui il cibo diventa un ponte verso l’empatia, e dove ogni momento \u00e8 un’opportunit\u00e0 per costruire valore.”- Luca Di Pierro, co-founder e direttore creativo di Fabbrica campus e Trattoria contemporanea.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Istinto, Passione, Coraggio, il viaggio sensoriale di Trattoria contemporanea<\/p>\n\n\n\n<p>Trattoria contemporanea propone una cucina checelebra la tradizione del passato e le materie prime del territorio, esaltando ingredienti semplici e trasformandoli in piatti straordinari. \u201cUna cucinadifficile da realizzare, risultato di ricerca e pensiero, ma immensamente appagante,\u201d raccontano gli Chef.<br>Quella di Trattoria \u00e8 una cucina sapida, curiosa e immersiva, che reinterpreta antiche ricette con abbinamenti inusuali, audaci e talvolta irriverenti.<\/p>\n\n\n\n<p>I men\u00f9 degustazione \u2013 Istinto, Passione e Coraggio \u2013 incarnano l\u2019anima del ristorante, guidando i commensali in un viaggio culinario immersivo attraverso sapori intensi e combinazioni sorprendenti.<\/p>\n\n\n\n<p>Istinto: quattro portate vegetariane, tre salate e una dolce. I vegetali di stagione vengono lavorati con ingredienti da tutto il mondo, riflettendo una continua ricerca e sperimentazione.<br>Passione: Le cinque portate del cuore. Cinque piatti che dall\u2019apertura di Trattoria hanno saputo catturare e meravigliare gli ospiti, mostrando il carattere distintivo della cucina.<br>Coraggio: Sette portate fuori men\u00f9, segrete fino all\u2019assaggio. Gli ospiti che scelgono il Coraggio si abbandonano fiduciosamente alla creativit\u00e0 sperimentale della brigata.<\/p>\n\n\n\n<p>La brigata conduce sapientemente i commensali in un viaggio tra i sapori, con intervalli sorprendenti e gustosi, rompendo la routine della consueta cena per offrire un\u2019esperienza incredibile.<br>L’innovativa filosofia culinaria si riflette anche nel segmento beverage. Non vengono proposti vini blasonati, ma una selezione ricercata di piccoli produttori, spesso biodinamici, che producono poche etichette l\u2019anno.<br>Il sommelier Andrea ha creato undrink pairing raffinato per accompagnare ogni portata. Oltre ai vini, le preparazioni sono abbinate a sak\u00e8, infusi, kombucha, cocktail, t\u00e8 e tisane, esaltando i sapori in modo unico.<br>Per concludere, il serviziodi caff\u00e8 include Chemex coffee e French press, garantendo un\u2019esperienzadi degustazione completa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Founder di Fabbrica campus e Trattoria contemporanea<br>Milva Bernasconi<br>Luca Bernasconi<br>Stefano Giusto<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Luca Di Pierro, co-founder e Direttore Creativo di Fabbrica campus e Trattoria contemporanea<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Brigate di Trattoria contemporanea<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Sala<br>Responsabile di sala Mattia Piotto, 29anni<br>Sommelier Andrea Rocco, 26 anni<br>Commis di Sala Semeh Nachi, 20anni<br>Eventi e location manager Giulia Sapere, 33 anni<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Cucina<br>Chef Davide Marzullo, 29 anni<br>Chef Andrea Noto, 29 anni<br>Chef Christian Malatacca, 31 anni<br>Pastry Chef Elena Orizio, 29 anni<br>Sous Chef Francesco Carraro, 30 anni<br>Commis Alessandro Lombardo, 20 anni<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quando a fare da guida sono l\u2019ossessione e la perseveranza, le possibilit\u00e0 diventano infinite Trattoria contemporanea e la rivoluzione della cucina collettiva Trattoria contemporanea ridefinisce il concetto tradizionale di leadership in cucina ponendo al centro della scena il valore del gruppo e della pluralit\u00e0.In un\u2019epoca in cui la cultura dell\u2019individualit\u00e0 \u00e8 predominante, il ristorante celebra […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-642","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-chef","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bongusto.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/642","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bongusto.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bongusto.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bongusto.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bongusto.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=642"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/bongusto.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/642\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":653,"href":"https:\/\/bongusto.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/642\/revisions\/653"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bongusto.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=642"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bongusto.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=642"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bongusto.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=642"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}