{"id":1360,"date":"2026-08-15T14:53:02","date_gmt":"2026-08-15T14:53:02","guid":{"rendered":"https:\/\/bongusto.it\/?p=1360"},"modified":"2026-08-15T14:54:08","modified_gmt":"2026-08-15T14:54:08","slug":"la-germania-dice-addio-alle-stelle-verdi-ma-resta-consapevole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bongusto.it\/?p=1360","title":{"rendered":"La Germania dice addio alle stelle verdi ma resta consapevole"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Germania accoglie la nuova Guida Michelin 2026 con un gesto che sorprende: nessuno degli ex detentori della Stella Verde viene promosso, nonostante il Paese sia stato, sin dagli esordi, uno dei territori pi\u00f9 ricettivi verso la filosofia del \u201cmindful dining\u201d. Una scelta che lascia un vuoto evidente, quasi un silenzio, se non fosse per un\u2019unica eccezione che spicca come un lampo nel paesaggio: <strong>Sonja Baumann &amp; Erik Scheffler<\/strong>, che al loro NeoBiota di Colonia conquistano simultaneamente <strong>stella Michelin e Stella Verde<\/strong>, un doppio debutto che li colloca immediatamente tra i protagonisti della scena tedesca.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel capitolo dei <strong>Bib Gourmand 2026<\/strong>, la sorpresa parla italiano: <strong>Mario Furlanello<\/strong>, al Bornheimer Ratskeller di Francoforte, ottiene il riconoscimento e, insieme, il nuovo commento \u201cmindful\u201d. Poi, di nuovo, il deserto. Nessun altro ciuffo d\u2019erba all\u2019orizzonte, nessun\u2019altra voce consapevole a farsi strada tra le nuove segnalazioni.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"TOP CHEF \u00c0 LA SAUCE FRENCH FARMER PAR JORDAN YUSTE\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/YjHWTe3i-bk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il vertice della ristorazione tedesca resta comunque solido: <strong>dodici i tre stelle<\/strong>, nonostante la chiusura di Aqua lo scorso 21 marzo e la conseguente ascesa di <strong>L.A. Jordan<\/strong>, che ne raccoglie l\u2019eredit\u00e0. Tra questi, solo <strong>Marco M\u00fcller<\/strong> del Rutz di Berlino pu\u00f2 vantare anche la citazione \u201cmindful voices\u201d, un unicum nel gotha gastronomico nazionale.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Scendendo di un gradino, tra le circa cinquanta <strong>due stelle<\/strong>, emerge <strong>etz a Norimberga<\/strong>, dove Felix Schneider riceve anch\u2019egli il trafiletto \u201cmindful voices\u201d. Nella stessa citt\u00e0, <strong>Essigbr\u00e4tlein<\/strong> di Andree K\u00f6the &amp; Yves Ollech eguaglia il collega, confermando Norimberga come una delle capitali tedesche della cucina consapevole.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La lista continua: <strong>Alexander Herrmann &amp; Tobias B\u00e4tz<\/strong> si associano a Wirsberg con l\u2019Aura; a Berlino <strong>Horv\u00e1th<\/strong> di Sebastian Frank mantiene la doppia stella con la menzione mindful; ad Amburgo <strong>100\/200 Kitchen<\/strong> di Thomas Imbusch completa il quadro delle \u201cvoci consapevoli\u201d tra i bistellati tedeschi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alla fine, non \u00e8 andata cos\u00ec male. La Germania, pur avara di nuove Stelle Verdi, conserva un nucleo di ristoranti che interpretano la sostenibilit\u00e0 con profondit\u00e0 e coerenza, lasciando intravedere che la partita, almeno qui, \u00e8 tutt\u2019altro che chiusa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Germania accoglie la nuova Guida Michelin 2026 con un gesto che sorprende: nessuno degli ex detentori della Stella Verde viene promosso, nonostante il Paese sia stato, sin dagli esordi, uno dei territori pi\u00f9 ricettivi verso la filosofia del \u201cmindful dining\u201d. 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