{"id":1339,"date":"2026-08-07T09:44:20","date_gmt":"2026-08-07T09:44:20","guid":{"rendered":"https:\/\/bongusto.it\/?p=1339"},"modified":"2026-08-07T09:45:18","modified_gmt":"2026-08-07T09:45:18","slug":"cerano-una-volta-le-stelle-verdi-ai-ristoranti-durevoli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bongusto.it\/?p=1339","title":{"rendered":"C&#8217;erano una volta le stelle Verdi ai Ristoranti durevoli"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Michelin annuncia la fine delle <strong>Stelle Verdi<\/strong>, introdotte nel 2020 per riconoscere l\u2019impegno dei ristoranti verso la sostenibilit\u00e0. Negli ultimi anni erano diventate una presenza discreta: niente simbolo dedicato in guida, solo un cenno durante la presentazione della stessa e poche righe nel comunicato stampa. Ora, per\u00f2, la decisione \u00e8 definitiva. Le stelle verdi non verranno pi\u00f9 assegnate. Rimarranno solo quelle gi\u00e0 attribuite, almeno pernoi, come un sigillo permanente: gli unici ristoranti che oggi possono vantare il triplo riconoscimento \u2013 <strong>Tre Stelle, Tre Chiavi e Green Star<\/strong> \u2013 restano Single Thread, Bad Ragaz e l\u2019Oustau de Baumani\u00e8re, ormai irraggiungibili.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una scelta che fa discutere. Per qualcuno la Guida diventa \u201csempre pi\u00f9 rossa\u201d, e non solo per tradizione. Cosa prender\u00e0 il posto della Stella Verde? Da giugno, <strong>Mindfull Voices<\/strong> promette una nuova pubblicazione dedicata alla sostenibilit\u00e0, estesa non solo ai ristoranti ma anche ad alberghi e vini. Un segnale che lascia intendere come il tema non sia affatto archiviato.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Intanto, ci si augura che gli chef continuino a coltivare il proprio orto, a portare in tavola prodotti di casa, a investire in pannelli solari, raccolta differenziata, lotta agli sprechi: tutto ci\u00f2 che rende una cucina davvero durevole.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Tina Marcelli &amp; Team nuovo 3 Cappelli Gault &amp; Millau 2021 Artifex Brennero (Bz) Feunerstein *****\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/sL1t078Kxf4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L\u2019Italia e le sue Green Star<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nell\u2019edizione 2026 della Guida italiana le stelle verdi sono state <strong>72<\/strong>, su un totale di <strong>394 stellati<\/strong>. Un numero significativo, che racconta un movimento diffuso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nella nostra Hall of Fame non possiamo per\u00f2 includere chi, come <strong>Tina Marcelli<\/strong>, ha perso la stella verde insieme all\u2019indirizzo Michelin dopo la chiusura del Ristorante Gourmet degli Chalet Amonti in Valle Aurina. Resta invece il Green all\u2019<strong>Artifex di Brennero<\/strong>, oggi guidato da Andrea Moccia, dove la cheffe l\u2019aveva conquistata in precedenza.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La storia delle stelle verdi in Italia comincia nel novembre 2020, mentre in Francia erano gi\u00e0 comparse qualche mese prima, in pieno periodo Covid, durante la presentazione parigina.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Chi l\u2019ha persa, chi l\u2019ha cambiata, chi non l\u2019ha riconfermata<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Non hanno mantenuto la Stella Verde dopo aver cambiato ristorante <strong>Antonello Sardi<\/strong>, oggi stellato a Fiesole, e <strong>Giorgio Servetto<\/strong>, ora a Verona da Iris solo in rosso. L\u2019unico locale ad aver perso il Green pur conservando la stella classica \u00e8 <strong>Lazzaro 1915<\/strong> a Pontelongo, con Piergiorgio Siviero: il meno \u201cgreen\u201d secondo la Michelin.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Elio Crociani intervista Antonello Sardi * Chef nuova stella verde Michelin 2021\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/oFWYxzdzwYg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una curiosit\u00e0: <strong>Vite di San Patrignano<\/strong>, a Coriano, riporta ancora l\u2019autocertificazione dello chef che aveva ottenuto la Stella Verde nell\u2019edizione 2023, <strong>Davide Pontoriere<\/strong>, nonostante oggi ci sia un nuovo chef, gi\u00e0 stellato in passato. <strong>Mirko Gatti<\/strong>, invece, \u00e8 stato uno dei pochi a conquistare due volte la Stella Verde: prima con <em>Radici<\/em>, poi con <em>\u00e0bitat<\/em> a San Fermo della Battaglia. L\u2019ultimo ristorante ha chiuso nell\u2019ottobre 2025, e non ci sar\u00e0 una terza occasione.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Davide Pontoriere Chef Vite rinuncia la sera al Bib Goourmand Coriano (Rn) Business Lunch Sanp\u00e0\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0_Ut80yCHrM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c8 sparita rapidamente dalla Guida online <strong>La Bursch di Campiglia Cervo<\/strong>, nuova Stella Verde 2026, dopo l\u2019uscita della cheffe Erika Gotta.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Il caso St. Hubertus e l\u2019unico chef con due autocertificazioni<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il <strong>St. Hubertus di San Cassiano<\/strong>, dopo la ristrutturazione, ha perso sia il Green sia le Tre Stelle. Con la riapertura attende una nuova valutazione: il nuovo concept <em>Shabu Shabu<\/em> potrebbe aprire scenari inaspettatamente zen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Infine, un primato nazionale: l\u2019unico chef ad aver firmato <strong>due autocertificazioni Green<\/strong> nella Guida italiana \u00e8 <strong>Riccardo Gaspari<\/strong>, con il San Brite e l\u2019El Brite de Larieto, nei dintorni di Cortina d\u2019Ampezzo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Michelin annuncia la fine delle Stelle Verdi, introdotte nel 2020 per riconoscere l\u2019impegno dei ristoranti verso la sostenibilit\u00e0. Negli ultimi anni erano diventate una presenza discreta: niente simbolo dedicato in guida, solo un cenno durante la presentazione della stessa e poche righe nel comunicato stampa. Ora, per\u00f2, la decisione \u00e8 definitiva. 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