Sono dieci gli chef migliori al mondo \u2013 con i rispettivi ristoranti \u2013 secondo La Liste, la classifica globale che quest\u2019anno celebra la sua decima edizione. Era il 2016 quando chi scrive scopr\u00ec per la prima volta quella lunga graduatoria di mille ristoranti sparsi per il pianeta, nata quasi come contraltare all\u2019elenco, molto pi\u00f9 snello, dei 50 Best, che gi\u00e0 da anni dominavano la scena.<\/p>\n\n\n\n
Del resto, quando i Fifty Best debuttarono nel 2002, in redazione accadde qualcosa di simile: a rappresentare l\u2019Italia non c\u2019erano i soliti blasonati tre stelle, ma Checchino a Roma e Alle Testiere a Venezia, un ristorante talmente piccolo che, per servire Acqua Panna e San Pellegrino, avrebbe dovuto rinunciare a due tavoli.<\/p>\n\n\n\n
Anche per La Liste la storia si ripete. Dieci anni fa, Da Vittorio \u2013 quando i Cerea avevano gi\u00e0 conquistato le tre stelle Michelin nel 2010 ma erano ancora un po\u2019 pi\u00f9 defilati \u2013 risultava l\u2019italiano pi\u00f9 in alto in classifica. La notizia, in diretta radiofonica, venne comunicata proprio a Chicco Cerea. Quel primato non solo resiste, ma oggi si consolida con un punteggio massimo arrivato a 99,5, rafforzato nel frattempo dall\u2019apertura di altri \u201cDa Vittorio\u201d nel mondo, ciascuno insignito di due stelle.<\/p>\n\n\n\n
Gli altri nove ristoranti al vertice, tutti stranieri, compongono un mosaico globale di altissima cucina. Per la Francia c\u2019\u00e8 Guy Savoy, nonostante il recente declassamento Michelin a due stelle. Seguono la Germania con Schwarzwaldstube, Hong Kong \u2013 e dunque la Cina \u2013 con Lung King Heen, gli Stati Uniti con Le Bernardin a New York, la Svizzera con il Cheval Blanc di Basilea, il Giappone con Matsukawa a Minato-ku, ancora gli USA con la Napa Valley e SingleThread, unico tra questi ad aver ottenuto contemporaneamente la stella verde e le tre Chiavi Michelin per l\u2019hotel. Chiudono la lista la Spagna con Mart\u00edn Berasategui a Lasarte-Oria e Robuchon au D\u00f4me a Macao, ancora in territorio cinese. Tutti, tranne Savoy, vantano tre stelle Michelin.<\/p>\n\n\n\n
Accanto ai dieci attuali, merita un ricordo anche l\u2019undicesimo, Beno\u00eet Violier, primo numero uno assoluto nella storia de La Liste, senza ex aequo. Un talento straordinario che oggi non \u00e8 pi\u00f9 tra noi.<\/p>\n\n\n\n